Crème brûlée met witte chocolade en lavendel
Een crème brûlée die de klassieker twee kanten op draait: witte chocolade maakt hem voller, lavendel geeft er een bloemige toon aan die de zoetheid opvangt.
Voor de lavendel geldt: koop hem als levensmiddel, niet als sierbloem. De plant zelf is eetbaar — het gaat om de herkomst. Droogbloemen voor decoratie of geurzakjes worden niet onder voedselvoorschriften geteeld en bewaard, en zijn soms behandeld met fixeermiddelen of kleurstof. Culinaire lavendel vind je bij de kruidenwinkel, de natuurwinkel of online.
Neem bij voorkeur Lavandula angustifolia: de lavandin die voor olie en parfum wordt geteeld zit veel voller met kamfer en smaakt medicinaal. En wees er hoe dan ook zuinig mee — een eetlepel op een liter vloeistof is de grens, daarboven smaakt het toetje naar zeep.
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 500 ml slagroom
- 50 g suiker voor de crème
- 1 el lavendelbloemen (culinaire lavendel)
- 150 g witte chocolade van goede kwaliteit
- 4 eieren
- Extra suiker om te karamelliseren
Bereiding
Laten trekken: doe de melk en de slagroom met de 50 g suiker en de lavendelbloemen in een pan en verwarm alles op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt. Haal de pan meteen van het vuur, dek hem af en laat het geheel 30 minuten trekken. Zeef het daarna om de bloemen te verwijderen en zet de lauwe vloeistof opzij.
Chocolade: hak de witte chocolade fijn en smelt hem au bain-marie op heel laag vuur of in de magnetron in stappen van 30 seconden op de laagste stand. Witte chocolade brandt sneller aan dan pure en schift als hij te heet wordt.
De basis binden: klop de 4 eieren in een kom maar licht los, zonder veel lucht in te slaan. Roer de gesmolten witte chocolade er met zachte bewegingen door en voeg daarna beetje bij beetje het gezeefde melk-roommengsel toe, tot de massa gelijkmatig is.
Au bain-marie: verdeel de massa gelijkmatig over platte vuurvaste vormpjes (ramekins). Zet de vormpjes in een hoge braadslede, schenk er heet water bij en gaar ze ongeveer 40 minuten op 160 °C, tot de randen stevig zijn en het midden nog licht trilt.
Koelen: haal de vormpjes uit het waterbad, laat ze volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minstens 2 uur koud.
Karamelliseren: bestrooi elke crème pas vlak voor het serveren met een dunne, gelijkmatige laag suiker en brand die meteen af met een gasbrandertje, tot er een goudbruine, knappende korst ontstaat. Zonder brander: kort onder een hete grill. De charme is het contrast tussen de koude crème en de warme karamel — dus meteen serveren.