Franse uiensoep
De echte Franse uiensoep heeft precies één moeilijk ingrediënt, en dat is tijd: een kilo uien moet 40 tot 50 minuten op laag vuur karamelliseren, van glazig tot diep chocoladebruin.
Deze stap laat zich niet inkorten. Op hoger vuur verbranden de uien aan de buitenkant voordat de suiker vanbinnen karamelliseert, en dan wordt de soep bitter in plaats van zoet. Alles daarna — afblussen, bouillon, gegratineerde kaaskorst — is routine.
Ingrediënten
- 1 kg witte uien, in heel fijne reepjes gesneden
- 50 g boter
- 2 el olijfolie
- 1 el bloem voor de roux
- 150 ml droge witte wijn of sherry
- 1,5 liter krachtige runderbouillon, het liefst zelfgetrokken
- 1 laurierblad en verse tijm
- Landbrood of stokbrood, in plakken geroosterd
- 200 g geraspte gruyère of emmentaler
Bereiding
Langzaam karamelliseren (de kern): smelt de boter met de olie in een zware pan. Voeg de uien toe en gaar ze op heel laag vuur minstens 40 tot 50 minuten, terwijl je af en toe roert. Ze moeten van glazig naar een diep chocoladebruin gaan. Deze stap laat zich niet versnellen — hier ontstaat de hele smaak.
Zijn de uien donker, strooi dan de bloem erover en rooster die 2 minuten mee. Schenk de witte wijn erbij en schraap het aanbaksel los, zodat alle gekarameliseerde aroma's meegaan.
Voeg de hete bouillon, het laurierblad en de tijm toe. Zet het vuur lager en laat het geheel nog 30 minuten zachtjes trekken.
Gratineren: schep de soep in vuurvaste kommen, leg op elke kom een geroosterde plak brood en bedek die royaal met de geraspte kaas. Gratineer onder de grill tot de kaas bubbelt en goudbruin is.