Gekarameliseerde peren – poires caramélisées
Een dessert dat van een eenvoudige vrucht iets maakt: peren in boterkaramel met kaneel en een scheutje citroen, in een krap half uur klaar.
De peren moeten stevig zijn — Doyenné du Comice of Conference, eerder onrijp dan rijp. Een zachte peer valt in de karamel uiteen tot moes, en dan mis je precies het contrast waar het om draait.
Ingrediënten
- 4 middelgrote stevige peren (Doyenné du Comice of Conference)
- 100 g witte suiker
- 50 g koude boter
- 1 tl gemalen kaneel
- Sap van 1/2 citroen
- Naar wens: een scheutje vanille-extract of rum
- Om te serveren: vanille-ijs of Griekse yoghurt
Bereiding
Schil de peren, halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis met een parisienneboor of een klein mesje. Wil je het sneller, snijd ze dan in dikke plakken of partjes.
Verdeel de suiker gelijkmatig over een wijde antiaanbakpan. Laat hem op middelhoog vuur smelten zonder te roeren. Zodra hij goudbruin wordt, zwenk je de pan voorzichtig zodat hij gelijkmatig smelt.
Peren erin: zodra de karamel kleur heeft, voeg je de boter toe — pas op, het spat. Roer snel door met een houten lepel en leg de peren er meteen met de snijkant naar beneden in.
Strooi de kaneel erover en besprenkel het geheel met het citroensap. Dek de pan af en gaar de peren 8 tot 10 minuten op laag vuur. Keer ze halverwege voorzichtig, zodat ze aan beide kanten karamelliseren. Je moet er makkelijk een mes in kunnen steken, maar ze mogen niet uiteenvallen.
Haal het deksel eraf en zet het vuur 1 minuut hoog, zodat het vocht indikt tot de dikte van stroop — het moet de lepel bedekken.
Leg de peren lauwwarm op borden, overgiet ze royaal met de karamel uit de pan en serveer ze met een bol vanille-ijs of een lepel Griekse yoghurt, die de zoetheid breekt.