Mediterrane vissoep met bulgur en saffraan
Een vissoep met de ziel van een bouillabaisse, maar een stuk eenvoudiger te maken: saffraan parfumeert de bouillon, de paprika brengt zoetheid en de bulgur de body die er een hoofdgerecht van maakt.
De opbouw volgt een regel die bij vissoep bijna altijd klopt: de vis gaart als laatste en gaat er weer uit. Vijf minuten is genoeg; blijft hij in de pan terwijl de bulgur twintig minuten staat te wellen, dan valt hij uit elkaar in draden.
Ingrediënten
- 1 kg stevige witvisfilet (bijvoorbeeld kabeljauw, koolvis of schelvis)
- 2 el versgeperst citroensap
- 6 saffraandraadjes, fijngewreven
- 1/2 tl zout voor de marinade
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 3 rode paprika's, zonder zaad en in reepjes
- 2 uien, gehakt
- 4 tenen knoflook, gehakt
- 4 tomaten, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, gehakt
- 1 wortel, gehakt
- 1 laurierblad
- Fijngeraspte schil van 1 sinaasappel
- 2 liter water
- 50 g fijne bulgur
- 20 kappertjes
- 1/4 tl komijnzaad
- Zout en zwarte peper om op smaak te brengen
Bereiding
Leg de visfilets in een grote kom en besprenkel ze met het citroensap. Voeg de fijngewreven saffraandraadjes en de halve theelepel zout toe. Meng voorzichtig om de vis niet te breken en laat hem 15 minuten marineren.
Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de reepjes paprika 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn. Haal ze er met een schuimspaan uit en zet ze opzij.
Bak in dezelfde geparfumeerde olie de uien, de knoflook, de tomaten, de bleekselderij, de wortel, het laurierblad en de sinaasappelrasp 5 minuten aan, zodat de smaak zich concentreert.
Schenk de 2 liter water erbij en breng aan de kook.
De vis garen: leg de gemarineerde filets zodra het water kookt voorzichtig in de pan, samen met de aangebakken groente. Zet het vuur lager en gaar alles maar ongeveer 5 minuten zachtjes, tot de vis net gaar is. Haal de stukken vis eruit, dek ze af met een bord en houd ze warm.
De bulgur garen: doe de fijne bulgur in de kokende bouillon en gaar hem 15 tot 20 minuten zachtjes, tot de korrel helemaal zacht is.
Roer de kappertjes en het komijnzaad erdoor. Verdeel de apart gehouden vis in royale stukken en leg die in voorverwarmde diepe borden.
Schep de hete bouillon met de groente en de bulgur met een soeplepel rechtstreeks over de vis en serveer meteen.