Quinoarisotto met saffraan en kipfilet
De romigheid van een risotto, maar met quinoa in plaats van rijst: lichter, eiwitrijker en gekleurd met saffraan. Daarbij kipfilets die apart worden gemarineerd in kruiden en citroenrasp en fel worden aangebraden.
De risottotechniek blijft dezelfde: hete bouillon er soeplepel voor soeplepel bij en roeren tot de korrel hem heeft opgenomen. En de stap waar risotto op slaagt of faalt — de mantecatura — ook: boter en kaas gaan erin met het vuur uit. Op de hitte scheidt de emulsie en wordt hij vettig in plaats van romig. Over quinoa zelf, zie ook de mediterrane quinoasalade.
Ingrediënten
- 200 g quinoa, grondig gewassen
- 1 kleine ui, heel fijn gesnipperd
- 1/2 kleine groene paprika, heel fijn gesnipperd
- 1/2 wortel, in heel fijne blokjes (brunoise)
- 1 capsule saffraan of 12 draadjes
- Hete groente- of kippenbouillon naar behoefte
- 50 g koude boter in blokjes, om te monteren
- 100 g geraspte parmezaan
- Extra vierge olijfolie naar behoefte
- Boter om te fruiten
- 1 kipfilet, plat gesneden
- 1 teen knoflook, in plakjes
- Rasp van een halve citroen voor de kip
- 1 tl in totaal: verse oregano, tijm, rozemarijn en peterselie, gehakt
- Zout, zwarte peper, paprikapoeder en chilivlokken naar smaak
Bereiding
Basis: smelt wat boter met een scheut olijfolie in een middelgrote pan. Voeg de fijngesnipperde ui, paprika en wortel toe en fruit ze op laag vuur glazig.
Risottotechniek: voeg de gewassen quinoa toe en rooster hem 1 minuut mee met de groente. Strooi de saffraan erover en schenk de hete bouillon er soeplepel voor soeplepel bij; wacht telkens tot de korrel de vorige lepel heeft opgenomen. Roer daarbij regelmatig met een houten lepel. Dat duurt 12 tot 15 minuten.
Kip marineren: leg de filets terwijl de quinoa gaart in een kom en breng ze op smaak met zout, peper, chilivlokken en paprikapoeder. Voeg de gehakte kruiden, de plakjes knoflook, de rasp van een halve citroen en een scheut olijfolie toe en meng alles goed door.
Kip aanbraden: verhit een aparte pan met een scheutje olie en bak de gemarineerde filets op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en gaar. Houd ze warm.
Mantecatura: zodra de quinoa gaar is en bijna alle bouillon heeft opgenomen, zet je het vuur uit. Pas dan voeg je de koude blokjes boter en de geraspte parmezaan toe, zwenk je de pan stevig en roer je energiek tot de massa emulgeert en heel romig wordt. Op de hitte scheidt hij en wordt hij olieachtig.
Serveren: schep de quinoarisotto heet in diepe borden en leg de kipfilets erbovenop.