Moussaka – Griekse ovenschotel met aubergine
Moussaka is de grote Griekse ovenschotel: laagjes gegrilde aubergine en gehaktragout, daarbovenop bechamel en royaal geraspte kaas, alles goudbruin gegratineerd.
Twee dingen scheiden een goede moussaka van een waterige. De aubergines worden gegrild in plaats van gefrituurd — zo zuigen ze geen olie op en brengen ze geen vocht mee. En de schotel moet na de oven een paar minuten rusten: vers aangesneden loopt hij uit elkaar. Een lichtere bereiding van dezelfde vrucht zijn de aubergines op Griekse wijze.
Ingrediënten
- 500 g rundergehakt
- 3 grote aubergines, in de lengte in plakken van ca. 0,5 cm
- 1 ui, gehakt
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 1 rode paprika, gehakt
- 1 glas rode wijn
- 1 l passata
- Hete vleesbouillon naar behoefte
- Geraspte parmezaan naar behoefte
- Olie (maïs, zonnebloem of olijf) naar behoefte
- Zout en gemalen zwarte peper
- 30 g boter voor de bechamel
- 30 g patentbloem voor de bechamel
- 500 ml koude melk voor de bechamel
- Zout, witte peper en nootmuskaat voor de bechamel
Bereiding
Gehakt aanbraden: bak het gehakt in een diepe pan met een scheut olie op middelhoog vuur, tot het volledig van kleur is veranderd en mooi rul is.
Op smaak brengen en afblussen: voeg de ui, de knoflook en de paprika toe en gaar ze 5 minuten mee. Blus af met het glas rode wijn en laat de alcohol een paar minuten verdampen. Voeg de passata en een scheut hete bouillon toe, zet het vuur op de laagste stand en stoof afgedekt 30 minuten. Zet apart.
Bechamel: smelt de 30 g boter in een steelpan op middelhoog vuur en roer de 30 g bloem erdoor. Gaar de roux 1 tot 2 minuten, zodat er geen rauwe bloemsmaak achterblijft. Voeg beetje bij beetje de koude melk toe en roer daarbij stevig met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Gaar vanaf het koken nog 1 tot 2 minuten door, haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat.
Aubergines grillen: verhit een grillpan goed. Bestrijk de plakken aubergine met heel weinig olie, bestrooi ze met zout en gaar ze aan beide kanten tot ze zacht zijn en licht gekleurd. Zet ze apart. Gegrild in plaats van gefrituurd zuigen ze geen olie op.
Stapelen: leg in een ovenschaal van ongeveer 30 × 20 cm een dichte laag gegrilde aubergine. Schep daarop een laag gehaktragout. Ga zo om en om door tot de schaal vol is. Bedek de bovenkant gelijkmatig met de bechamel en bestrooi hem royaal met geraspte parmezaan.
Gratineren: bak in de voorverwarmde oven op 190–200 °C tot de bovenkant helemaal goudbruin en bubbelend is. Laat de schotel een paar minuten rusten voor je hem aansnijdt, anders loopt hij uit elkaar.