Aubergines op Griekse wijze
Aubergines op Griekse wijze: in plakken aangebakken en in de oven afgegaard onder een tomatensaus van ui, knoflook en oregano. Eenvoudig, goedkoop en licht — warm net zo lekker als op kamertemperatuur, wat het een ideaal gerecht voor de dag ervoor maakt.
De stap die je niet moet overslaan is het zouten: 20 minuten in een vergiet trekt de bitterstoffen en het overtollige water eruit. Zonder dat zuigen de aubergines bij het bakken de olie op als een spons.
Wil je er een stevig hoofdgerecht van maken, gebruik dezelfde aubergines dan voor een moussaka. Voor de ingemaakte variant, zie ingemaakte aubergines.
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 400 g romatomaten (rijp en vers, of 1 blik tomatenblokjes)
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 4 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 handvol verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Naar wens: 80 g feta of stevige witte kaas om te verkruimelen
Bereiding
Snijd de aubergines in dikke plakken van ongeveer 2 cm of in grote blokken. Bestrooi ze met fijn zout en laat ze 20 minuten in een vergiet staan om de bitterstoffen kwijt te raken. Spoel ze daarna koud af en dep ze heel grondig droog met een doek.
Verwarm 3 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakken aubergine aan beide kanten een paar minuten aan tot ze licht kleuren — ze hoeven hier nog niet gaar te zijn. Haal ze eruit en leg ze in een ovenschaal.
Verhit in dezelfde pan de resterende eetlepel olijfolie en fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de gehakte tomaten, de oregano, zout en peper toe en laat de saus 10 minuten op laag vuur inkoken.
Giet de tomatensaus gelijkmatig over de aubergines in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en gaar 20 minuten op 180 °C. Haal daarna de folie eraf en bak nog 10 minuten door, tot de aubergines helemaal zacht zijn.
Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de versgehakte peterselie en verdeel er naar wens de verkruimelde feta over. Serveer warm of op kamertemperatuur.