Groentemillefeuille met knoflook en tijm
Een groentemillefeuille van laagjes courgette, aubergine, wortel en bonte paprika, in de oven gegaard onder een geurige tomatensaus. Een vegetarisch gerecht dat indruk maakt en toch licht blijft.
Eén detail bepaalt of aan het eind alles tegelijk gaar is: de wortels gaan onderin. Dat is de hardste groente, en die heeft het directe contact met de hete schaal nodig om op hetzelfde moment zacht te zijn als de courgette bovenop.
Ingrediënten
- 5 courgettes, in dunne plakken geschaafd
- 3 wortels, in lange linten geschaafd
- 4 aubergines, in dunne plakken geschaafd
- 3 uien, in dunne ringen gesneden
- 3 paprika's (rood, groen en geel), in reepjes
- 3 tenen knoflook, gehakt (2 voor de marinade, 1 voor de saus)
- 100 ml olijfolie
- 1 blik romatomaten in stukjes
- 1 el olijfolie voor de saus
- Zout, zwarte peper, tijm en versgehakte basilicum
Bereiding
Marinade: pureer de 100 ml olijfolie fijn met 2 gehakte tenen knoflook, de tijm, zout en peper.
Stapelen: bouw in een ovenschaal of springvorm laagjes op van de rauwe groente en bestrijk elke laag met de marinade. Aanbevolen volgorde van onder naar boven: wortel, paprika, ui, aubergine, courgette. De wortels moeten beslist onderin — die zijn het hardst en hebben de hitte van de schaal nodig om tegelijk met de courgette gaar te worden.
Saus: pureer de romatomaten met de resterende teen knoflook, een eetlepel olijfolie, gehakte basilicum, zout en peper.
Bedek de gestapelde groente gelijkmatig met de tomatensaus.
Bak 25 tot 30 minuten op hoge temperatuur (boven 200 °C), tot de groente zacht is en de saus is ingekookt.
Bestrooi voor het serveren met versgehakte basilicum.