Veganistische bosbessencupcakes met sojamelk
Veganistische bosbessencupcakes zonder ei en zonder zuivel, met een luchtig kruim dat niet onderdoet voor het klassieke recept.
Het geheim is een truc waar geen speciaal ingrediënt aan te pas komt: laat sojamelk schiften met een theelepel citroensap. Wat je krijgt is veganistische karnemelk — het zuur laat het bakpoeder krachtiger reageren en maakt het beslag luchtig. Als topping komt er sojayoghurt op in plaats van frosting: romig, fris en een stuk lichter.
Ingrediënten
- 80 g bloem
- 1 el maïzena
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl citroensap
- 45 ml neutrale olie
- 80 g witte suiker
- 120 ml sojamelk
- 3 volle el verse blauwe bessen
- 4 bakjes sojayoghurt met bosbessensmaak
- 12 verse blauwe bessen om te decoreren
Bereiding
Roer het citroensap door de sojamelk en laat dat 10 minuten staan. De melk vlokt zichtbaar uit — dat hoort zo en is de reden dat het beslag later luchtig wordt.
Verwarm de oven voor en maak de papieren vormpjes klaar. Zeef de bloem, de maïzena en het bakpoeder samen.
Roer de olie met de suiker en de aangezuurde sojamelk door elkaar. Voeg de gezeefde droge ingrediënten toe en roer alleen tot alles gelijkmatig is. Spatel de blauwe bessen er voorzichtig door, zodat ze niet openbarsten.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bak 22 tot 25 minuten. Laat de cupcakes 5 minuten in de vorm rusten, zet ze daarna op een rooster en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Pas als ze helemaal koud zijn, schep je op elke cupcake een lepel sojayoghurt en decoreer je met een verse blauwe bes — op warme cupcakes loopt de yoghurt eraf.