Veganistische chocoladecupcakes met bramen
Veganistische chocoladecupcakes waarbij je ei noch boter mist: ongezoete appelmoes neemt de taak van het ei over en houdt het kruim dagenlang vochtig — precies de plek waar veganistisch gebak anders droog wordt.
Daar komt de cacao bij, die de kleur donker en de smaak krachtig maakt, en verse bramen bovenop, waarvan het zuur de zoetheid breekt. Vind je de techniek met aangezuurde plantaardige melk prettiger, dan staat die in de veganistische vanillecupcakes.
Ingrediënten
- 120 g bloem
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 80 ml ongezoete appelmoes
- 150 g witte suiker
- 40 ml neutrale olie
- 120 ml kokosmelk
- 3 afgestreken el cacaopoeder zonder suiker
- 1 tl vanille-extract
- 250 g plantaardige margarine
- 2 el kokosmelk voor de crème
- Vanille naar smaak
- Verse bramen om te decoreren
Bereiding
Verwarm de oven voor en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes. Zeef de bloem, het bakpoeder en de cacao samen — de cacao klontert anders en laat zich later niet meer oplossen.
Roer de olie met de suiker en de appelmoes goed door elkaar in een kom. De appelmoes vervangt hier het ei: die bindt en houdt het vocht in het beslag.
Roer de helft van de gezeefde bloem erdoor tot de massa gelijkmatig is. Schenk de kokosmelk erbij, voeg dan de rest van de bloem toe en roer alleen tot alles verbonden is.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bak 22 tot 25 minuten. Laat ze 5 minuten in de vorm rusten, zet ze daarna op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Klop voor de crème de plantaardige margarine op met de kokosmelk en de vanille, tot hij stevig is. Spuit hem met een spuitzak op de koude cupcakes en kroon ze met verse bramen.