Romige soep van geroosterde paprika en rode ui
Deze soep heeft geen room nodig om romig te zijn: het roosteren in de oven concentreert de suikers van de paprika en geeft er een natuurlijke rooktoon aan, en het pureren alleen maakt hem al gebonden.
Met weinig ingrediënten ontstaat een soep met een krachtige kleur en verrassende diepte. De ongebruikelijke laatste stap — de afgemaakte soep nog een keer de oven in — is geen versiering: het oppervlak karamelliseert licht en de smaak trekt samen.
🔎 Wat is een Calahorra-paprika? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 16 kleine rode paprika's (of 6 grote)
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 500 ml groentebouillon (of vleesbouillon)
- Extra vierge olijfolie
- Verse oregano of tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
Maak de paprika's schoon en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op een bakplaat, samen met de in dikke ringen gesneden rode ui en de in plakjes gesneden knoflook.
Breng op smaak met zout, peper en een royale scheut olijfolie. Rooster 30 minuten op 200 °C, tot de groente zacht is en de schil van de paprika blaasjes trekt.
Pureer de geroosterde groente fijn met de hete bouillon, tot er een gladde, gebonden soep ontstaat.
Verdeel de soep over vuurvaste schaaltjes en zet die nog 10 minuten in de hete oven. Die stap lijkt overbodig en is dat niet: het oppervlak karamelliseert en de smaak concentreert zich.
Serveer met een scheut olijfolie en de versgehakte kruiden.
Veganistische en plantaardige recepten
De plantenwereld biedt een eindeloos universum aan kleuren, aroma's en texturen. In deze verzameling staan onze favoriete gerechten die precies dat vieren: recepten die het beste uit elk ingrediënt halen — voor wie zonder dierlijke producten kookt, en voor iedereen die gewoon van een frisse, levendige keuken houdt.
