Veganistische vanillecupcakes
De absolute klassieker in veganistische vorm: luchtig, sappig en met een duidelijke vanillegeur, helemaal zonder ei en zuivel.
Twee keuzes dragen dit recept. Milde olijfolie in plaats van boter houdt het kruim dagenlang sappig, en de kokosmelk wordt aangezuurd met citroensap — een veganistische karnemelk die het bakpoeder meer rijs geeft. Ideaal bij een ei- of lactose-allergie, en voor alle anderen gewoon een heel goede cupcake.
Ingrediënten
- 80 g bloem
- 1 el maïzena
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl citroensap
- 45 ml milde olijfolie
- 80 g witte suiker
- 120 ml kokosmelk
- 2 tl vanille-extract
- 250 g plantaardige margarine
- 2 el kokosmelk voor de crème
- Vanille naar smaak
- Fondantroosjes om te decoreren
Bereiding
Roer het citroensap door de kokosmelk en laat dat 5 tot 10 minuten staan. Die aanzuring maakt het beslag lichter en laat het bakpoeder beter reageren.
Verwarm de oven voor en maak de papieren vormpjes klaar. Zeef de bloem, het bakpoeder en de maïzena samen.
Roer de olie met de suiker, de aangezuurde kokosmelk en het vanille-extract glad.
Voeg de gezeefde droge ingrediënten bij het natte mengsel en roer alleen tot alles verbonden is. Niet doorroeren, anders gaat de luchtigheid verloren.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bak 22 tot 25 minuten. Laat ze 5 minuten in de vorm rusten en zet ze daarna op een rooster.
Klop voor de crème de margarine op met de kokosmelk en de vanille, tot hij stevig is. Spuit hem op de afgekoelde cupcakes en decoreer met fondantroosjes.