Mediterrane quinoasalade
Een mediterrane quinoasalade met cherrytomaatjes, komkommer, olijven, rode ui en avocado — net zo goed als lunch om mee te nemen als bijgerecht bij de barbecue.
Twee handgrepen maken het verschil tussen losse en klefe quinoa. Was hem tot het water niet meer schuimt — de saponine op de schil smaakt zeepachtig bitter. En spreid de gekookte quinoa plat uit in plaats van hem in de pan te laten: anders gaart hij door in zijn eigen restwarmte en wordt hij papperig.
Ingrediënten
- 250 g driekleurige quinoa
- 500 ml water of groentebouillon
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 1/2 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1/4 rode ui, heel fijn gesnipperd
- 1/2 kop komkommer, in blokjes
- 50 g zwarte olijven, ontpit
- Sap van 1 citroen
- 3 el extra vierge olijfolie
- Een handvol verse peterselie of koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Wassen: doe de quinoa in een fijne zeef en was hem onder stromend koud water terwijl je de korrels met je vingers wrijft, tot het water niet meer schuimt. Dat schuim is saponine en smaakt bitter.
Garen: zet de quinoa op met het water of de bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand, dek af en gaar 15 minuten, tot het vocht is opgenomen en de korrels doorschijnend zijn en hun witte kiemring laten zien. Haal de pan van het vuur, laat hem afgedekt 5 minuten nagaren en maak de quinoa daarna los met een vork.
Afkoelen: spreid de gekookte quinoa plat uit op een grote schaal, zodat hij snel temperatuur verliest. In de pan gaart hij door in zijn eigen restwarmte en wordt hij papperig.
Mengen: meng de koude quinoa in een grote kom met de tomaatjes, de rode ui, de komkommer en de olijven.
Voeg tot slot de avocado en de kruiden toe en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper. Schep het geheel voorzichtig om, zodat de avocado niet uit elkaar valt.