Toscaanse kikkererwtensoep
Het Toscaanse boerenrecept waarin hele tenen knoflook, rozemarijn en goede olijfolie van een paar eenvoudige ingrediënten een soep met verrassende diepte maken.
De techniek die hem maakt is de gedeelde structuur: driekwart van de kikkererwten wordt gepureerd, een kwart blijft heel. Zo is de soep gebonden en valt er toch iets te bijten. En de knoflook wordt twee keer gebruikt en beide keren weggegooid — die moet de olie en het kookvocht parfumeren, niet meegegeten worden.
Ingrediënten
- 180 g gedroogde kikkererwten (12 uur geweekt)
- 2 liter koud water
- 4 tenen knoflook, gepeld en licht geplet
- 2 takjes verse rozemarijn
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 60 ml tomatenpuree
- 250 ml vleesbouillon
- 250 g korte soeppasta (ditalini, sterretjes of vergelijkbaar)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Giet de geweekte kikkererwten af en doe ze met de 2 liter water in een middelgrote pan. Voeg 2 tenen knoflook en 1 takje rozemarijn toe. Kook ze half afgedekt 1 tot 2 uur zachtjes, tot de kikkererwten helemaal zacht zijn. Voeg pas op het eind zout toe en haal de pan van het vuur.
Giet de kikkererwten af en vang het kookvocht op. Gooi de knoflook en de rozemarijn uit deze stap weg.
Pureer driekwart van de kikkererwten fijn met wat kookvocht. Laat het resterende kwart heel — daar komt de structuur vandaan.
Laat in een schone pan op laag vuur de andere 2 tenen knoflook en het tweede takje rozemarijn 3 tot 4 minuten trekken in 3 el olijfolie. Zodra de knoflook zacht is en de olie geparfumeerd heeft, haal je beide eruit en gooi je ze weg.
Roer de tomatenpuree door de geparfumeerde olie en gaar die 2 minuten mee op middelhoog vuur — dat haalt de metalige toon eraf.
Voeg de kikkererwtenpuree, de hele kikkererwten en het opgevangen kookvocht toe en breng aan de kook. Is de soep te dik, verdun hem dan met de vleesbouillon.
Voeg de korte pasta toe en gaar die ongeveer 5 minuten (of volgens de verpakking), tot ze beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper.
Haal het takje rozemarijn eruit voor het serveren, besprenkel de soep met de resterende eetlepel olijfolie en dien hem heel heet op in voorverwarmde kommen.