Gevulde artisjokken uit de oven
Gevulde artisjokken zoals de Italiaanse oma's ze maakten: zachte harten met een vulling van paneermeel, knoflook, peterselie en parmezaan, in de oven goudbruin gegratineerd.
De vulling moet de structuur van vochtig zand hebben — te droog blijft hij poederig, te nat wordt hij pappig. En de artisjokken gaan rechtop in de schaal, met wat bouillon op de bodem: zo stomen ze van onderen terwijl de korst bovenop bruint. De gefrituurde variant zijn de artisjokken op Romeinse wijze.
Ingrediënten
- 4 grote artisjokken
- 1 citroen
- 100 g paneermeel
- 50 g geraspte parmezaan (plus extra om te gratineren)
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 el gehakte peterselie
- 100 g gekookte ham, in blokjes (naar wens)
- 4 el olijfolie
- Zout en peper
- 1/2 kop groentebouillon
Bereiding
Maak de artisjokken schoon: haal de harde buitenste bladeren eraf, snijd het bovenste derde deel af en maak de bodem recht zodat ze kunnen staan. Wrijf de snijvlakken in met citroen.
Kook ze 15 minuten in gezouten water met het citroensap. Laat ze ondersteboven uitlekken en lauw worden.
Open het midden door de bladeren met je vingers uit elkaar te duwen en schraap het hooi eruit met een theelepel, zodat er een holte voor de vulling ontstaat.
Meng het paneermeel, de parmezaan, de knoflook, de peterselie, eventueel de ham, 3 el olie, zout en peper tot de massa de structuur van vochtig zand heeft.
Vul de holte van elke artisjok en verdeel de vulling ook tussen de opengeduwde bladeren, waarbij je maar licht aandrukt.
Zet de artisjokken rechtop in een schaal, schenk de bouillon op de bodem, besprenkel ze met de resterende olie en bestrooi ze met extra parmezaan.
Bak ze 35 tot 40 minuten op 190 °C, tot de vulling goudbruin en knapperig is. Serveer ze lauwwarm, met het vocht uit de schaal eroverheen.