Garnalenrisotto
Een garnalenrisotto zonder restaurantgedoe: tomaat geeft kleur en zuur, de garnalen gaan er helemaal op het eind bij.
Dat is het punt waarop dit gerecht slaagt of mislukt. Garnalen hebben twee minuten nodig. Koken ze mee met de rijst, dan worden ze rubberig, en daar is niets meer aan te redden. Je marineert ze vooraf met citroen, zet ze apart en spatelt ze er op het allerlaatst door. De variant met asperges is de romige aspergerisotto.
Ingrediënten
- 3 koppen arboriorijst (risottorijst)
- 400 g gepelde, schoongemaakte garnalen
- 1/2 kop droge witte wijn
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 1 tomaat, in blokjes (of 1/2 blik gepelde tomaten)
- 2 el tomatensaus
- ca. 1 liter hete vis- of schaaldierbouillon
- 1 kop geraspte parmezaan
- 2 el olijfolie en 1 el boter
- Sap van 1 citroen, peterselie, bieslook, zout en peper
Bereiding
Kort marineren: breng de garnalen op smaak met het citroensap en een snuf zout, laat ze 10 minuten staan en giet het vocht dat eruit komt weg.
Rijstbasis: verhit de olie en de boter in een grote pan. Fruit de knoflook en voeg de arboriorijst toe. Roer tot de korrels licht doorschijnend zijn — dat maakt het zetmeel los dat later voor de romigheid zorgt.
Afblussen: schenk de witte wijn erbij en laat die al roerend volledig verdampen.
Garen: voeg de hete bouillon beetje bij beetje toe. Roer de tomatenblokjes en de tomatensaus er ook door. Houd het vuur laag, roer af en toe en schenk er telkens bij als de rijst het vocht heeft opgenomen, tot hij zacht maar beetgaar is.
Afmaken: is de rijst op zijn punt en romig, voeg dan de apart gehouden garnalen, de parmezaan en de kruiden toe. Meng alles goed door, breng op smaak met zout en peper, zet het vuur uit, dek af en laat 5 minuten rusten — in die restwarmte garen de garnalen af zonder taai te worden.