Panna cotta – de Italiaanse klassieker
Panna cotta is gekookte room, nauwelijks gezoet, geparfumeerd met vanille en met precies genoeg gelatine om te trillen zonder in te zakken. Vijf ingrediënten en de elegantie van iets dat er meer uitziet dan het is.
De hoeveelheid gelatine is bewust krap gehouden: 3,5 g op een halve liter geeft een heel zachte stand — een panna cotta die je met de lepel eet, geen wiebelpudding. Wil je hem storten, neem dan een half blaadje meer.
In Nederland koop je meestal blaadjesgelatine: 3,5 g komt neer op krap 2 blaadjes. Blaadjes week je in koud water, knijp je uit en los je op in de warme — niet kokende — vloeistof.
Ingrediënten
- 400 ml slagroom
- 100 ml melk
- 50 g suiker
- 1 el vanille
- 3,5 g gelatine (krap 2 blaadjes)
- 20 ml koud water (bij poedergelatine)
Bereiding
Week de gelatine: blaadjes 5 minuten in ruim koud water, poedergelatine in de 20 ml koud water.
Verwarm de room, de melk, de suiker en de vanille in een pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat het kort aan de kook komen en daarna een paar minuten op de laagste stand trekken, zodat de vanille doortrekt.
Haal de pan van het vuur en laat hem wat afkoelen. Roer de uitgeknepen blaadjes (of de geweekte poedergelatine) erdoor tot ze volledig zijn opgelost. Het geheel mag niet koken — dan verliest de gelatine haar bindkracht.
Giet alles door een fijne zeef in vormpjes of glaasjes. De zeef vangt eventuele restjes gelatine op en het velletje dat zich op de room heeft gevormd.
Zet de panna cotta minstens 4 uur koud, liever een nacht. Om hem te storten dompel je de vorm kort in heet water en keer je hem op een bord.