Geglazuurde varkensnek uit de oven met knoflook
Een varkensnek die vanbinnen gelardeerd wordt met gebakken knoflook en vanbuiten geglazuurd met honing en balsamico, tot hij een glanzende, zoetzure korst krijgt.
De knoflook wordt vooraf zacht gesmoord in boter voor hij de inkepingen in gaat. Rauw erin gestoken zou hij tijdens de lange oventijd verbranden en bitter worden; voorgegaard smelt hij weg in het vlees.
Het stuk heet bij de slager varkensnek, in België ook procureur. Uit datzelfde stuk komen de varkensneksteaks met mosterd en honing.
Ingrediënten
- 800 g varkensnek aan één stuk
- 8 tenen knoflook, gepeld, van het kiempje ontdaan en gehalveerd
- 1 ui, in reepjes
- 1 glas witte wijn
- Runderbouillon naar behoefte
- 3 el honing
- 1 el boter
- 5 el balsamicoazijn
- Olijfolie, zout en peper
Bereiding
Smoor 5 van de tenen knoflook zacht in een pan met de boter. Breng ze op smaak met een snufje zout en zet ze apart.
Maak 5 diepe inkepingen in de varkensnek en steek in elke inkeping een van de gesmoorde tenen knoflook. Bestrooi het stuk met zout en peper en wrijf het in met wat olijfolie.
Gaar het 1 tot 1,5 uur in de oven op 170 tot 180 °C.
Saus: smoor in een pan met een beetje olie de ui en de overige 3 tenen knoflook. Zodra de ui zacht is, blus je af met de witte wijn en laat je de alcohol verdampen. Vul aan met runderbouillon, doe de honing en de balsamico erbij en laat alles op laag vuur inkoken tot sausdikte.
Overgiet het vlees na het eerste uur in de oven met de saus. Gaar het nog 30 minuten en draai het stuk daarbij af en toe, zodat het rondom gelijkmatig glaceert.