Varkensbuik uit de oven met sinaasappel
Een groot stuk varkensbuik met zwoerd dat in ruim anderhalf uur in de oven gaart en daarbij maar twee dingen nodig heeft: sinaasappel en tijd.
De sinaasappel komt er twee keer aan te pas. Eerst wordt het rauwe vlees met de sinaasappelhelften ingewreven — niet besprenkeld: het zuur dat je zo over het hele oppervlak verdeelt opent de vezels en kruidt dieper. En op het eind gaat er nog een keer vers sap overheen, dat samen met het braadvet inkookt tot een geconcentreerd sausje.
De plakken tomaat gaan er pas in de laatste minuten bovenop. Vanaf het begin meegebakken zouden ze uit elkaar vallen en de bakplaat waterig maken.
Van de grill is er de varkensbuik van de grill op Argentijnse wijze.
Ingrediënten
- 4 kg varkensbuik met zwoerd
- 3 sinaasappels, gehalveerd
- 4 vleestomaten, in plakken
- Olijfolie naar behoefte
- Zout, gemalen zwarte peper en chilivlokken
Bereiding
Voorbereiden: verwijder het zichtbare overtollige vet aan de buitenkant. Wrijf het hele oppervlak stevig in met de sinaasappelhelften, zodat het sap intrekt. Wrijf het daarna in met een straaltje olijfolie en breng het op smaak met zout, peper en chilivlokken.
Eerste ovenfase: leg het vlees netjes op een ingevette bakplaat en gaar het ongeveer 30 minuten in de op 170–180 °C voorverwarmde oven.
Keren: draai het stuk na dat eerste halfuur voorzichtig om, zodat beide kanten gelijkmatig garen, en bak het nog 30 minuten.
Beleggen: haal de bakplaat er even uit en beleg de bovenkant met de plakken tomaat. Besprenkel alles met wat vers sinaasappelsap en breng de tomaten op smaak met zout, peper en chilivlokken.
Afgaren: bak alles nog 5 tot 10 minuten, tot de tomaten zacht zijn en het sinaasappelsap is ingekookt. Haal het uit de oven, laat het 5 minuten rusten zodat de sappen zich verdelen, en snijd het heet in porties.