Varkensribbetjes met mosterd en honing
Spareribs uit de oven in een romige mosterd-honingsaus — de zoetzure combinatie die bij varkensvlees altijd werkt.
De saus wordt in twee rondes opgebracht: de helft aan het begin, zodat hij intrekt, de andere helft na 30 minuten, zodat hij bovenop een glazuur vormt. Alles in één keer erop en de honing verbrandt voordat het vlees mals is — dat is de hele reden voor die twee rondes. En de laatste 5 minuten op 220 °C maken de korst.
Van hetzelfde dier: de varkensneksteaks met mosterd en honing.
Ingrediënten
- 1,5 kg varkensribbetjes (spareribs)
- 2 el mosterd (dijon of middelscherp)
- 200 ml slagroom
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 1 el honing
- 1 el zonnebloem- of maïsolie
- 1 takje verse tijm (naar wens)
- 1 snuf fijn zout
- Gemalen zwarte peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C, zodat de ribbetjes vanaf het begin gelijkmatig bruinen.
Saus: roer de mosterd, de honing, de room, de gehakte knoflook, de olie, het zout en de peper in een kom tot een gelijkmatige massa.
Leg de ribbetjes in een ovenvaste schaal en bestrijk ze royaal met de helft van de saus.
Bak ze 30 minuten en keer ze halverwege, zodat ze gelijkmatig bruinen.
Haal de schaal eruit, bedek de ribbetjes met de rest van de saus en leg het takje tijm erop.
Bak ze nog 20 minuten, tot het vlees mals is en de saus blaasjes werpt.
Zet de oven de laatste 5 minuten op 220 °C voor een knapperige korst.
Haal ze uit de oven, laat ze 2 minuten rusten zodat de sappen zich zetten, snijd tussen de botten door en dien ze heet op — met ovenaardappels of een frisse salade.