Varkensribbetjes in cider met appelmoes
Varkenskoteletten die in cider worden gesmoord tot het vocht tot de helft is ingekookt en een saus vormt — met daarbij een rustieke appelmoes van groene appels met een kruidnagel.
Appel begeleidt het varken hier twee keer: één keer als cider in de saus, één keer als moes op het bord. Dat is geen dubbeling, maar dezelfde gedachte in twee consistenties.
Voor Nederlandse begrippen is die combinatie trouwens allesbehalve exotisch: appelmoes bij varkensvlees staat hier al generaties gewoon op tafel. Nieuw is alleen dat de appel ook in de pan zit.
Ingrediënten
- 4 dikke varkenskoteletten
- 2 koppen cider (zoet of droog)
- Olie om aan te braden
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 4 groene appels voor de moes
- 1 kruidnagel voor de moes
- Sap van 1/2 citroen voor de moes
- 2 el water voor de moes
Bereiding
Aanbraden: bestrijk een grillpan of gietijzeren pan met een scheutje olie en verhit hem flink. Bak de koteletten aan beide kanten alleen kort aan, tot ze kleur en grillstrepen hebben.
Afblussen: haal de koteletten eruit, bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper en leg ze in een grote pan of lage braadpan. Giet de 2 koppen cider eroverheen en schraap daarbij de aanbaksels los.
Smoren: gaar alles 40 minuten op de laagste stand, tot het vocht tot de helft is ingekookt en een saus vormt en het vlees mals en gaar is. Let op dat de cider niet aanbrandt — verdampt hij te snel, voeg dan een scheutje water toe.
Appels: schil de groene appels terwijl het vlees smoort, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakken.
Appelmoes: doe de plakken appel met het citroensap, de kruidnagel en de 2 el water in een klein pannetje. Gaar alles op laag vuur onder af en toe roeren, tot de vrucht volledig uit elkaar valt en er een gladde, geurige moes ontstaat. Haal de kruidnagel eruit en breng op het eind licht op smaak met zout en peper.
Opdienen: leg de koteletten heet op het bord, overgiet ze royaal met de ingekookte cidersaus en schik de lauwe appelmoes ernaast.