Gemarineerde varkensribbetjes met coleslaw
Varkenskoteletten, gemarineerd in olijfolie, citroenrasp, oregano en knoflook, met de Amerikaanse koolsalade met groene appel en rozijnen erbij.
De coleslaw is hier meer dan een bijgerecht: zijn zuur en frisheid snijden door het vet van het varkensvlees. Daarom komt hij koud op het bord terwijl het vlees heet is.
Verwant zijn de ribbetjes met mosterd en honing en de ribbetjes in cider.
Ingrediënten
- 4 varkenskoteletten met bot (2 cm dik)
- 4 el olijfolie
- Rasp van 1 citroen
- 4 takjes verse oregano
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 1/4 witte kool, in fijne reepjes
- 1/4 rode kool, in fijne reepjes
- 1 middelgrote wortel, geraspt
- 1/2 middelgrote ui, in fijne reepjes
- 1 groene appel, in fijne reepjes
- 1 handvol donkere rozijnen
- 50 ml slagroom
- 50 ml melk
- 4 el mosterd
- 4 el mayonaise
- 1 el honing
- Zout en zwarte peper
Bereiding
Maak de marinade van olijfolie, citroenrasp, oregano en knoflook. Wentel de koteletten erdoor en laat ze 1 uur in de koelkast staan.
Meng voor de salade de witte en rode kool, de wortel, de ui, de appel en de rozijnen in een grote kom.
Roer de dressing van room, melk, mosterd, mayonaise, honing en zout, en schep die door de groenten tot alles romig en gelijkmatig bedekt is.
Gaar de koteletten 8 tot 10 minuten per kant in een hete grillpan. Het varkensvlees moet gaar zijn — bij het inprikken moeten de sappen helder naar buiten komen.
Serveer de koteletten heet, met de coleslaw goed gekoeld ernaast.