Oreocupcakes
Oreocupcakes: een luchtig vanillebeslag met verkruimelde koekjes erin en een roomkaasfrosting bovenop. De charme zijn de stukjes koek waar je in elke hap op stuit — daarom worden ze grof gebroken en niet gemalen.
De koekjes gaan er helemaal op het laatst in, met een spatel. Roer je ze mee, dan kleurt het beslag grijs en verdwijnen de stukjes.
Ingrediënten
- 115 g boter
- 220 g witte suiker
- 2 eieren
- 200 g bloem
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 150 ml halfvolle melk
- 10 Oreo-koekjes, grof verkruimeld
- 1 tl vanille-extract
- 200 g roomkaas voor de frosting
- 80 g poedersuiker voor de frosting
- 3 extra Oreo-koekjes, fijn verkruimeld, voor de topping
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes. Zeef de bloem en het bakpoeder samen.
Klop de zachte boter met de suiker ongeveer 3 minuten luchtig, tot de massa lichter wordt. Voeg de eieren één voor één toe en roer ze er telkens goed doorheen, daarna de vanille.
Werk de gezeefde bloem erdoor, afgewisseld met de melk: eerst een derde van de bloem, dan de helft van de melk, enzovoort. Roer alleen tot alles gelijkmatig is.
Spatel de 10 grof verkruimelde Oreo-koekjes erdoor — met een spatel, niet met de mixer. Grove stukken zijn het hele punt, en meegeroerd kleuren ze het beslag grijs.
Vul de vormpjes voor twee derde en bak 20 tot 22 minuten, tot er een satéprikker met vochtige kruimels uit komt. Laat ze 5 minuten in de vorm rusten en zet ze daarna op een rooster.
Roer voor de frosting de koude roomkaas met de gezeefde poedersuiker alleen kort glad. Hier geldt het omgekeerde van botercrème: te lang kloppen maakt roomkaas vloeibaar, niet luchtig.
Spuit de frosting op de volledig afgekoelde cupcakes en bestrooi ze met de fijn verkruimelde Oreo-koekjes.