Pindakaascupcakes met frosting
Pindakaascupcakes voor iedereen die pindakaas echt lekker vindt: intens in het beslag en nog een keer in de frosting.
Twee punten zijn bepalend. Pindakaas maakt het kruim snel zwaar, daarom is het vetgehalte in het beslag bewust laag gehouden — maar 55 g boter. En de frosting wordt volle 5 minuten geklopt: pas dan wordt hij luchtig en licht in plaats van compact en plakkerig. Te kort kloppen is de meest voorkomende reden dat hij taai blijft.
Ingrediënten
- 110 g boter: 55 g voor het beslag, 55 g ongezouten voor de frosting
- 150 g witte suiker
- 150 g poedersuiker
- 3 eieren
- 150 g bloem
- 190 g pindakaas: 60 g voor het beslag, 130 g voor de frosting
- 1 tl bakpoeder
- 60 ml halfvolle melk
- 1 tl vanille-extract
- 45 ml slagroom
Bereiding
Verwarm de oven voor en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes. Zeef de bloem en het bakpoeder samen.
Klop 55 g boter met de 150 g witte suiker luchtig, tot de massa lichter van kleur wordt. Voeg de eieren één voor één toe en roer ze er telkens goed doorheen.
Voeg 60 g pindakaas toe en roer glad. Werk de gezeefde bloem erdoor, afgewisseld met de 60 ml melk en de vanille.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bak 22 tot 25 minuten. Laat de cupcakes 5 minuten in de vorm rusten, zet ze daarna op een rooster en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Frosting: klop de resterende 55 g ongezouten boter op met de 130 g pindakaas en de slagroom. Voeg de gezeefde poedersuiker toe en klop minstens 5 minuten door op middelhoge stand, zodat de massa lucht opneemt.
Spuit de frosting pas op volledig afgekoelde cupcakes — op warm beslag smelt hij meteen weg.