Kiwicupcakes met botercrème
Kiwicupcakes brengen zomer op de zoete tafel: een luchtig, sappig beslag met stukjes vers fruit, en daarbovenop een zelfgekookte kiwisaus.
Het lastige punt is het fruit in het beslag: kiwi is zwaar en waterrijk, en grote stukken zakken tijdens het bakken naar de bodem. Snijd ze daarom kleiner dan 1 cm en spatel ze er helemaal op het laatst door, met een spatel en niet met de mixer.
Ingrediënten
- 120 g boter
- 180 g witte suiker
- 3 eieren
- 230 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 120 ml halfvolle melk
- 2 kiwi's, geschild en in blokjes
- 1 portie eenvoudige vanille-botercrème
- Voor de kiwisaus: 2 kiwi's plus hun eigen gewicht aan water en suiker
- Kiwischijfjes om te decoreren
Bereiding
Voorbereiding: verwarm de oven voor en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes. Zeef de bloem en het bakpoeder samen in een kom en zet die opzij.
Basisbeslag: klop de boter met de suiker luchtig, tot de massa lichter van kleur wordt. Voeg de eieren één voor één toe en roer na elk ei goed door.
Verbinden: voeg de helft van de bloem toe en roer op lage stand door. Schenk de melk erbij en roer opnieuw. Voeg dan de tweede helft van de bloem toe en roer alleen tot alles gelijkmatig is.
Spatel de in blokjes gesneden kiwi's (kleiner dan 1 cm) erdoor, verdeel het beslag over de vormpjes en bak 22 tot 25 minuten.
Laat de cupcakes volledig afkoelen en spuit er met een spuitzak de botercrème op.
Kiwisaus: pureer het fruit met zijn eigen gewicht aan water en suiker, kook het in een steelpan op laag vuur in tot het indikt, en laat het volledig afkoelen voor je het gebruikt.
Breng tot slot de kiwisaus aan en decoreer met schijfjes verse kiwi.