Jack Daniel's-saus (Søt og syrlig glasur til ribbe og kjøtt)
Dette er sausen som gjorde ribbene til amerikanske kjeder berømte: søt, syrlig, tykk og blank, med brunt sukker og ananasjuice redusert til en honningaktig konsistens, den salte bunnen av soyasaus, et helt hode med bakt hvitløk som gir fylde uten å være sterk, og whiskyen som tilfører aromaen av eik og vanilje som skiller den fra enhver annen barbecue-saus. Den inneholder ikke tomat eller ketchup: karamellfargen kommer fra sukkeret når det reduseres. Dette er den hjemmelagde sausen som kreves til ovnsbakte BBQ-svineribber, og den passer like godt penslet på svinenakke, kylling eller hamburgere de siste minuttene av steketiden. Ti minutter med arbeid, en time i ovnen for hvitløken (mens du gjør noe annet) og førtifem minutter med reduksjon på lav varme. Gir ca. 400 ml og holder seg i to uker i kjøleskapet.
Ingredienser
- 1 helt hvitløkshode
- 1 ss olivenolje
- 250 ml ananasjuice (naturlig eller emballert, uten tilsatt sukker)
- 160 ml vann
- 60 ml soyasaus
- 1 ss eplecidereddik
- 250 g brunt sukker (eller mascabo)
- 3 ss sitronsaft
- 2 ss finhakket hvit løk
- 3 ss Jack Daniel's-whisky (eller bourbon)
- 1 ss finhakket ananas (valgfritt)
- 1 ts worcestershiresaus
- 1/4 ts kajennepepper
Fremgangsmåte
- 1
Bakt hvitløk: Skjær av den øverste centimeteren av hvitløkshodet slik at feddene kommer til syne, drypp over olje, pakk den inn i aluminiumsfolie og sett den i en middels varm ovn (180 °C) i ca. 50 minutter, til feddene er myke og gylne. La den avkjøles litt og press den fra bunnen: feddene kommer ut som en pasta. Mos dem med en gaffel.
- 2
Bland ananasjuice, vann, soyasaus, eddik, brunt sukker, sitronsaft og løk i en middels stor kjele. Kok opp på middels varme mens du rører til sukkeret er helt oppløst.
- 3
Tilsett hvitløkspastaen, whiskyen, den hakkede ananasen, worcestershiresausen og kajennepepperen. Bland godt og skru ned varmen til et minimum.
- 4
Reduser uten lokk i 40 til 50 minutter, rør av og til og oftere mot slutten, til sausen tykner og dekker baksiden av en skje: mens den er varm er den som flytende honning, og den tykner betraktelig når den avkjøles. De siste minuttene er kritiske, fordi sukkeret går fra blankt til brent på et øyeblikk.
- 5
Ta kjelen av varmen og la den avkjøles. Oppbevar den i et lukket glass i kjøleskapet: den holder seg i to uker. Bruk den til å pensle ribbe, svinenakke, kylling eller hamburgere de siste 10 minuttene av steketiden (før det brenner seg), eller server den lun som bord-saus.
Svinekjøtt fra Ovn og Grill
Svinekjøtt er det mest takknemlige kjøttet for langsom ovn og grill: fettet som går gjennom det smelter under tilberedningen og holder det saftig der annet kjøtt tørker ut. Her har vi samlet ribbe, nakkekam, buk og svineflank — med sine marinader, glasurer og sauser — slik at hvert stykke blir mørt, gyllent og med den karamelliserte skorpen som er hele grunnen til å lage det hjemme.
