Jak wydrążyć dynię na Halloween i wykorzystać miąższ

Idealna jest dynia na Halloween: pomarańczowa, o gładkiej i cienkiej skórce, z cienkimi ściankami i pustym wnętrzem. Jest do tego stworzona: łatwo się ją wycina i stabilnie stoi. Jej miąższ jest jednak wodnisty i mało wyrazisty w smaku.

Jeśli jej nie znajdziesz — na półkuli południowej w październiku jest wiosna i prawie ich nie ma — najlepszą alternatywą jest duża, okrągła dynia typu kabocha, która stabilnie stoi. Trudniej ją wyciąć, ponieważ skórka jest twarda, a ścianka gruba, ale ma dwie zalety: wycięty wzór pokazuje pomarańczowy miąższ na tle zielonej skórki, a to, co wydrążysz, jest najlepszym miąższem do gotowania.

Warto unikać dyni piżmowej (butternut), która jest pusta tylko w okrągłej części, a szyjka jest pełna, oraz dyni typu olbrzymiego, której skórka jest prawie niemożliwa do przecięcia. W karcie dyni znajdziesz różnice między odmianami.

Otwórz ją od dołu, nie od góry. Zaznacz koło o średnicy około 12 do 15 cm u podstawy i wytnij je. Znaczna część pestek i włókien wyjdzie przyklejona do tej „pokrywki”, dynia będzie stać bezpośrednio na świetle i nie będzie na górze wieczka, które mogłoby się zapaść lub przypalić.

Aby usunąć resztę, użyj łyżki do lodów lub dużej metalowej łyżki, nie rąk: krawędź jednym ruchem usuwa włókna. Wrzuć wszystko do miski z wodą: pestki wypłyną, a włókna opadną na dno, więc oddzielą się prawie same.

Następnie ocienij tylko ściankę, w której będzie twarz, skrobiąc od środka, aż zostanie 2 do 3 cm grubości. Wycinanie stanie się znacznie łatwiejsze i przepuści więcej światła. Reszty ścianek nie musisz ruszać. Zachowaj wydrążony miąższ: to część, którą się gotuje.

Narysuj twarz markerem przed wycinaniem. Proste kształty — trójkąty, usta z kilkoma zębami — wyglądają z daleka lepiej niż drobne detale i nie pękają.

Wycinaj małym nożykiem z ząbkami, poruszając nim jak piłą i nie używając dźwigni: to właśnie dźwignia powoduje pękanie ścianek i wyślizgiwanie się noża. Wypychaj wycięte elementy do środka. Jeśli robisz to z dziećmi, niech one rysują, a osoba dorosła wycina.

Do oświetlenia najlepiej użyć świeczki LED: nie gaśnie, nie przypala dyni od środka i jest bezpieczna w pobliżu dzieci oraz zasłon. Jeśli używasz prawdziwej świeczki, zrób mały otwór na górze, z tyłu, aby ciepło mogło uchodzić, i nie zostawiaj jej zapalonej bez nadzoru.

Pestki, oddzielone od włókien, gotuj przez kilka minut w osolonej wodzie, a następnie upraż: to prażone pestki dyni. Włókna nadają się do wzbogacenia smaku wywaru lub na kompost.

Miąższ, który zeskrobałeś ze ścianek, to najlepsza część. Upieczony i zblendowany na purée pasuje do tarty dyniowej z mascarpone, pumpkin pie, chlebka dyniowego lub zupy krem. Z dyni kabocha uzyskasz miąższ pierwszej klasy; z dyni na Halloween, która jest wodnista, warto upiec go nieco dłużej, aby odparować wodę i użyć do zupy. Ugotuj go lub przechowuj w lodówce tego samego dnia.

Cała i niewydrążona dynia wytrzyma tygodnie w chłodnym miejscu, więc możesz ją kupić z wyprzedzeniem. Wydrążona natomiast wytrzymuje od 3 do 5 dni, zanim zacznie się marszczyć lub pleśnieć, a w cieple jeszcze krócej: na półkuli południowej, gdzie Halloween przypada wiosną, licz 2 lub 3 dni. Najbezpieczniej jest wydrążyć i wyciąć ją 29 lub 30 października.

Aby przedłużyć jej trwałość, posmaruj wazeliną wszystkie wycięte krawędzie, co spowolni wysychanie, a na noc przechowuj ją w najchłodniejszym miejscu w domu. Jeśli mimo to się pomarszczy, kilka godzin zanurzenia w zimnej wodzie dość dobrze ją zregeneruje.

Jeśli nigdy nie wycinałeś dyni, próbne wycinanie kilka dni wcześniej na dowolnej dyni pomoże przełamać strach przed nożem, a miąższ z próby się nie zmarnuje.

Jeśli to wszystko wydaje Ci się zbyt skomplikowane, możesz mieć dynię na Halloween bez użycia noży: namaluj twarz zmywalnym markerem lub farbami plakatowymi, albo wytnij ją z czarnego papieru i przyklej taśmą. Nie musisz jej wydrążać, wytrzyma tygodnie zamiast dni i sprawdzi się również w przypadku młodszych dzieci.

Ma to też zaletę, której lampion nie posiada: później zjesz ją w całości. 1 listopada umyj ją, pokrój i ugotuj, więc w przypadku dyni kabocha dekoracja skończy się tartą dyniową.