Domowy dżem truskawkowy (bez konserwantów)
Domowy dżem truskawkowy z zaledwie trzech składników: truskawek, cukru i cytryny. Bez konserwantów i żelatyny — odpowiednią konsystencję uzyskuje się poprzez gotowanie, a sprawdza za pomocą testu zimnego talerzyka. Przepis pozwala uzyskać około dwa słoiki, a w sezonie kosztuje połowę ceny dżemu kupnego.
Składniki
- 1 kg dojrzałych, oczyszczonych truskawek
- 600 g cukru
- 1 cytryna (sok)
Przygotowanie
- 1
Pokrój truskawki na połówki i wymieszaj je w misce z cukrem oraz sokiem z cytryny. Odstaw na 30 minut (lub na całą noc do lodówki): owoce puszczą sok, dzięki czemu lepiej się ugotują.
- 2
Przełóż całość do szerokiego garnka — lepiej szerokiego niż wysokiego, ponieważ szybciej odparowuje — i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, usuwając powstającą pianę.
- 3
Zmniejsz ogień na średni i gotuj przez 35-45 minut, mieszając od czasu do czasu, aby dżem nie przywarł. Rozgnieć truskawki mieszadłem w zależności od tego, czy wolisz dżem z kawałkami owoców, czy bardziej gładki.
- 4
Wykonaj test talerzyka: nałóż łyżeczkę dżemu na talerzyk, który był w zamrażarce, odczekaj kilka sekund i popchnij go palcem. Jeśli się marszczy zamiast spływać, oznacza to, że jest gotowy.
- 5
Przełóż gorący dżem do wysterylizowanych i wciąż ciepłych słoików — zimny słoik może pęknąć pod wpływem wrzącego dżemu. Zakręć słoiki i postaw je do góry dnem na 10 minut, aby wytworzyć domową próżnię.
- 6
Zamknięte i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu słoiki wytrzymają około roku. Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce i spożyj w ciągu około czterech tygodni. Cytryna nie jest tylko dekoracją: dostarcza pektyn i kwasowości, które konserwują dżem.
Najczęstsze pytania
Czy można szybciej przygotować dżem?
Tak, używając cukru żelującego (cukru z dodatkiem pektyny). Czas gotowania skraca się z 35-45 minut do około 4 minut od momentu wrzenia, a dżem żeluje bez konieczności robienia testu zimnego talerzyka.
Uważaj na to, co wydaje się oczywiste, a działa odwrotnie: przy użyciu cukru żelującego dłuższe gotowanie nie sprawi, że dżem będzie gęstszy, lecz bardziej płynny. Pektyna degraduje się pod wpływem długotrwałego ciepła. Cztery minuty i do słoika.
Proporcje: 500 g cukru żelującego 2:1 na każdy kilogram owoców, zamiast 600 g zwykłego cukru. Cytryna pozostaje tak samo ważna w obu wersjach: to kwas sprawia, że pektyna żeluje.
Dostępność zależy od miejsca, w którym przebywasz. W Hiszpanii kupisz go w każdym supermarkecie jako „azúcar gelificante”. W Argentynie nie jest dostępny w sprzedaży detalicznej: najbliższym rozwiązaniem jest zakup czystej pektyny w sklepie cukierniczym i stosowanie się do proporcji podanych na opakowaniu. Jeśli jej nie znajdziesz, powyższy przepis sprawdzi się idealnie — wymaga jedynie dłuższego gotowania.
I szczegół, który wyróżnia ten przepis: cukier żelujący 2:1 i 3:1 zazwyczaj zawiera kwas sorbowy, który jest konserwantem. Dlatego powyższa wersja, ze zwykłym cukrem, jest tą, którą można nazwać „bez konserwantów”.
Ciesz się większą liczbą przepisów z truskawkami!
W Argentynie główny sezon zaczyna się we wrześniu, choć w warzywniakach znajdziesz je niemal przez cały rok. Są idealne, by zabłysnąć w tortach, koktajlach i domowych dżemach. Wskazówka Recetop: wykorzystaj sezonowe ceny, aby zamrozić je w szczelnych woreczkach (bez szypułek i dobrze osuszone); dzięki temu będziesz mieć garść gotową w zamrażarce do swoich mrożonych smoothie.
