Geleia de Morango Caseira (Sem Conservantes)
Geleia de morango caseira com apenas três ingredientes: morango, açúcar e limão. Sem conservantes nem espessantes — o ponto se consegue com o cozimento e se verifica com o teste do pratinho frio. Rende uns dois potes e, na época de safra, sai pela metade do preço da comprada.
Ingredientes
- 1 kg de morangos maduros já limpos
- 600 g de açúcar
- Suco de 1 limão
Modo de preparo
- 1
Cortar os morangos ao meio e misturá-los em uma tigela com o açúcar e o suco de limão. Deixar macerar 30 minutos (ou a noite toda na geladeira): soltam seu suco e depois cozinham melhor.
- 2
Passar tudo para uma panela ampla — melhor larga que alta, evapora mais rápido — e levar ao fogo alto, retirando a espuma que sobe.
- 3
Abaixar para fogo médio e cozinhar 35-45 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Amassar os morangos com a colher conforme preferir com pedaços ou mais lisa.
- 4
Fazer o teste do pratinho: colocar uma colher de chá em um prato que estava no congelador, esperar alguns segundos e empurrá-la com o dedo. Se enrugar em vez de escorrer, está no ponto.
- 5
Envasar em quente em potes esterilizados e ainda mornos — um pote frio pode rachar ao receber a geleia fervendo. Tampar e apoiá-los de cabeça para baixo 10 minutos para fazer um vácuo caseiro.
- 6
Fechados e guardados em lugar fresco e escuro duram cerca de um ano. Depois de aberto, o pote vai para a geladeira e se consome em umas quatro semanas. O limão não é decorativo: fornece a pectina e a acidez que a conservam.
Aproveite mais receitas com morangos!
No Brasil, a alta temporada do morango vai do inverno à primavera, mas você encontra essa fruta no mercado quase o ano todo. Aproveite para usar em bolos, vitaminas e geleias. Dica Recetop: compre na época de safra, lave, seque bem, retire as folhas e congele em sacos Ziploc. Assim você tem morangos prontos para fazer frozen smoothies a qualquer momento!
Perguntas frequentes
Dá para fazer a geleia mais rápido?
Sim, com açúcar com pectina (açúcar gelificante). O cozimento cai de 35-45 minutos para uns 4 minutos a partir da fervura, e a geleia firma sem depender do teste do pratinho.
Atenção ao que parece óbvio e é ao contrário: com açúcar gelificante, cozinhar por mais tempo não deixa a geleia mais firme, deixa mais líquida. A pectina se degrada com o calor prolongado. Quatro minutos e para o pote.
Proporção: 500 g de açúcar gelificante 2:1 por quilo de fruta, no lugar dos 600 g de açúcar comum. O limão fica igual nas duas versões: é o ácido que faz a pectina gelificar.
Onde encontrar depende de onde você está. No Brasil não é um produto de supermercado comum; o mais próximo é comprar pectina em loja de produtos para confeitaria e seguir as proporções da embalagem. Em Portugal e na Espanha, o «açúcar gelificante» está em qualquer supermercado. Se não encontrar, a receita acima funciona perfeitamente — só leva mais tempo de panela.
E um detalhe que importa para esta receita: o açúcar gelificante 2:1 e 3:1 costuma conter ácido sórbico, que é um conservante. Por isso a versão acima, com açúcar comum, é a que pode se chamar «sem conservantes».