Apelsinglaserad fläskkarré
Apelsinglaserad fläskkarre som tillagas på drygt en och en halv timme i ugnen, och som bara behöver två saker: apelsin och tid.
Apelsinen används två gånger. Först gnider du in det råa köttet med halvorna – du ska inte bara stänka på det: syran som fördelas över hela ytan öppnar upp fibrerna och kryddar på djupet, vilket är det som gör köttet mört. Och till slut tillsätts färsk juice igen, som reduceras med fettet från steken tills den blir koncentrerad.
Tomatskivorna läggs på först under de sista minuterna. Om de läggs på från början faller de isär och släpper ut vatten i formen.
För grillen finns matambrito de cerdo tiernizado.
Ingredienser
- 4 kg fläskkarre med kappa
- 3 apelsiner (delade i halvor)
- 4 plommontomater (skivade)
- Olivolja efter behov
- Efter smak: salt, malen svartpeppar och chiliflakes
Gör så här
- 1
Rengöring och citrusmarinering: Ta bort överflödigt synligt fett från fläskkarren. Ta apelsinhalvorna och gnid in hela köttytan kraftigt så att den impregneras med saften. Pensla sedan köttet med en tunn stråle olivolja och krydda efter smak med salt, svartpeppar och chiliflakes.
- 2
Första gräddningen: Placera köttet prydligt i en oljad ugnsform. Sätt in i förvärmd ugn på medeltemperatur (170-180 °C) och tillaga i cirka 30 minuter.
- 3
Teknisk vändning: Efter den första halvtimmen, vänd försiktigt på köttbiten för att säkerställa en jämn tillagning på båda sidor. Låt den tillagas i ytterligare 30 minuter.
- 4
Täckning och slutlig fuktning: Efter den tiden, ta tillfälligt ut formen ur ugnen och täck ovansidan av köttet med plommontomatskivorna. Stänk jämnt över lite mer färsk apelsinjuice och tillsätt en extra nypa salt, peppar och chiliflakes ovanpå tomaterna.
- 5
Slutlig tillagning: Ställ tillbaka formen i ugnen och tillaga i 5 till 10 minuter till, tills tomaterna är mjuka och apelsinjuicen har koncentrerats. Ta ut ur ugnen, låt köttet vila i 5 minuter så att köttsafterna fördelas, och servera varmt i skivor.