Fläskkotletter med honung och senap
Fläskkotletter med honung och senap: revbensspjäll i ugn med en krämig sås där senap och honung skapar den där sötsura balansen som passar perfekt till fläskkött.
Såsen penslas i två omgångar: hälften i början för att den ska tränga in, och den andra hälften efter 30 minuter för att bilda en glasyr på toppen. Om du tar allt på en gång bränns honungen innan köttet är mört — det är hela anledningen till de två omgångarna. Och de sista 5 minuterna vid 220 °C skapar en krispig yta.
Samma sås på en annan styckningsdetalj är bifes de bondiola a la mostaza y miel.
Ingredienser
- 1,5 kg fläskrevben
- 2 msk senap (Dijon eller klassisk)
- 200 ml vispgrädde
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk honung
- 1 msk solros- eller majsolja
- 1 kvist färsk timjan (valfritt)
- 1 nypa fint salt
- Mald svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Förvärmning: Sätt ugnen på 200 °C för att säkerställa en jämn bryning från start.
- 2
Emulgering av såsen: Blanda senap, honung, vispgrädde, hackad vitlök, olja, salt och peppar väl i en skål tills du får en homogen blandning.
- 3
Första penslingen: Lägg fläskrevbenen i en ugnsform och pensla dem generöst med hälften av såsen.
- 4
Första tillagningssteget: Ställ in formen i ugnen och tillaga i 30 minuter. Vänd revbenen efter halva tiden (vid 15 minuter) så att de bryns jämnt.
- 5
Andra penslingen: Ta ut formen en kort stund, täck revbenen med resten av såsen och lägg på kvisten med färsk timjan.
- 6
Andra tillagningssteget: Grädda i ytterligare 20 minuter tills du märker att köttet är ordentligt mört och såsen börjar bubbla.
- 7
Teknisk detalj (krisp): För att få en välbrynt och krispig yta, höj ugnstemperaturen till 220 °C under de sista 5 minuterna av tillagningen.
- 8
Servering: Ta ut ur ugnen, låt vila i två minuter så att köttsafterna sätter sig, skär mellan benen och servera varmt. Det blir fantastiskt tillsammans med ugnsrostad potatis eller en fräsch sallad.