Fläskkarré med senap och honung

Name: Fläskkarré med senap och honung
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 4 skivor fläskkarré, 3 cm tjocka; Mängd efter behov av majs- eller solrosolja; 240 ml apelsinjuice (för ugnsbakning); 4 msk senap (för såsen); 3 msk honung (för såsen); 500 ml ljus öl (spara ett halvt glas för att lösa upp stärkelsen); 120 ml citronjuice (för såsen); 1 msk majsstärkelse (för såsen); 4 sötpotatisar skurna i jämna, medelstora tärningar (för purén); 2 msk citronjuice (för kokning av purén); 100 g smör skuret i tärningar (för purén); 60 ml apelsinjuice (för purén); 2 msk finhackad färsk rosmarin (för purén); Efter smak: salt och mald svartpeppar

⏱ 40 min totalt🔪 15 min förberedelse🍳 25 min tillagning🍽 4 portionerLätt

Fläskkarré är det rätta valet här, inte fläskfilé. Den har tillräckligt med fett för att tåla denna tillagning i två steg — först bryning, sedan ugn med apelsinjuice — och förbli saftig; fläskfilé, som är mager, skulle bli torr.

Samma sås till en annan styckningsdetalj är costillitas de cerdo a la mostaza y miel.

Ingredienser

🍽 4 portioner

4 skivor fläskkarré, 3 cm tjocka
Mängd efter behov av majs- eller solrosolja
240 ml apelsinjuice (för ugnsbakning)
4 msk senap (för såsen)
3 msk honung (för såsen)
500 ml ljus öl (spara ett halvt glas för att lösa upp stärkelsen)
120 ml citronjuice (för såsen)
1 msk majsstärkelse (för såsen)
4 sötpotatisar skurna i jämna, medelstora tärningar (för purén)
2 msk citronjuice (för kokning av purén)
100 g smör skuret i tärningar (för purén)
60 ml apelsinjuice (för purén)
2 msk finhackad färsk rosmarin (för purén)
Efter smak: salt och mald svartpeppar

Gör så här

1
Bryning av köttet: I en förvärmd stekpanna med lite olja, bryn fläskkarréskivorna som du kryddat med salt och peppar på båda sidor. Ta ur dem och spara pannan utan att diska den för att ta tillvara på stekskyn.
2
Ugnsbakning med citrus: Lägg skivorna i en lätt oljad ugnsform och häll över 240 ml apelsinjuice. Ugnsbaka på hög temperatur (190-200 °C) i 8 till 10 minuter.
3
Förberedelse av såsen: I samma panna där du brynte köttet, blanda senap, honung, ljus öl (spara ett halvt glas), citronjuice, salt och peppar efter smak. När blandningen har kokat i några minuter, tillsätt majsstärkelsen som du tidigare löst upp i det kalla halva glaset öl som du sparade. Koka i några minuter till, under konstant omrörning, tills såsen tjocknar.
4
Teknisk kokning av sötpotatisen: Koka sötpotatistärningarna i rikligt med saltat vatten med 2 msk citronjuice för att förhindra att de mörknar genom oxidation.
5
Tillredning av den aromatiska purén: När sötpotatisen är mjuk, häll av vattnet och mosa den ordentligt. Blanda omedelbart med smörtärningarna, 60 ml apelsinjuice och den hackade färska rosmarinen: när purén är varm absorberar den smöret bättre.
6
Servera fläskkarréskivorna rykande heta tillsammans med den aromatiska sötpotatispurén och häll generöst med sås av senap, honung och reducerad öl över köttet.