Fläskkotletter i cider med äppelmos
Fläskkotletter bräserade i cider tills vätskan har reducerats till hälften och bildat en sås — serveras med ett rustikt mos på gröna äpplen och en kryddnejlika.
Äpplet ackompanjerar fläsket två gånger: en gång som cider i såsen, en annan som mos på tallriken. Det är inte en upprepning, det är samma idé i två olika konsistenser.
Se till att cidern inte bränns vid i botten: om den avdunstar snabbt löser en skvätt vatten problemet.
Ingredienser
- 4 tjocka fläskkotletter
- 475 ml cider (söt eller torr)
- Olja för stekning/pensling efter behov
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 4 gröna äpplen (till moset)
- 1 kryddnejlika (till moset)
- 1/2 citron, saften (till moset)
- 30 ml vatten (till moset)
Gör så här
- 1
Teknisk bryning: Pensla en grillpanna eller gjutjärnspanna med lite olja och värm upp den på hög värme. Bryn fläskkotletterna på båda sidor, bara tills de får en fin stekyta och är gyllenbruna.
- 2
Deglacering och kryddning: Ta bort kotletterna från pannan, salta och peppra efter smak på båda sidor och lägg dem i en stor stekpanna eller låg kastrull. Häll över de 475 ml cider och skrapa botten för att få med smakerna från bryningen.
- 3
Långsam bräsering: Sänk till lägsta värme och tillaga i 40 minuter eller tills du märker att vätskan har reducerats till hälften och bildat en sås, och köttet är mört och helt genomstekt. Se till att cidern i botten inte bränns vid; om det behövs för att den avdunstar snabbt, tillsätt en skvätt vatten.
- 4
Förberedelse av äpplen: Medan fläsket tillagas, skala de gröna äpplena, kärna ur dem och skär dem i tunna skivor.
- 5
Tillagning av det rustika moset: Lägg äppelskivorna i en liten kastrull tillsammans med saften från en halv citron, kryddnejlikan och de 2 msk vatten. Tillaga på svag värme under omrörning då och då tills frukten faller isär helt och du får ett slätt och aromatiskt mos. Smaka av med lite salt och peppar precis i slutet.
- 6
Servering: Servera fläskkotletterna varma, ringla generöst med ciderreduktionen från pannan över dem och servera med det ljumma gröna äppelmoset vid sidan av.