Jak vydlabat halloweenskou dýni a využít dužinu

Ideální je halloweenská dýně: oranžová, s hladkou a tenkou slupkou, tenkými stěnami a dutým vnitřkem. Je pro tento účel přímo stvořená: snadno se vyřezává a dobře stojí. Její dužina je však vodnatá a má málo chuti.

Pokud ji neseženete — na jižní polokouli je v říjnu jaro a téměř nejsou k dostání —, nejlepší alternativou je velká kulatá dýně typu kabocha, která stabilně stojí. Vyřezává se hůře, protože má tvrdou slupku a silnou stěnu, ale má dvě výhody: vyřezaný vzor krásně kontrastuje oranžovou dužinou proti zelené slupce a to, co vydlabete, je ta nejlepší dužina na vaření.

Vyhněte se máslové dýni, která je dutá pouze v kulaté části a krk má plný, a dýni typu plomo, jejíž slupka je téměř neproříznutelná. V přehledu dýní najdete rozdíly mezi jednotlivými odrůdami.

Otevřete ji zespodu, ne shora. Vyznačte si kruh o průměru 12 až 15 cm na základně a vyřízněte ho. Většina semínek a vláken zůstane přichycená na tomto víku, dýně bude stát přímo na světle a nahoře nebude žádné víko, které by se propadalo nebo pálilo.

Pro odstranění zbytku použijte naběračku na zmrzlinu nebo velkou kovovou lžíci, ne ruce: hrana lžíce vlákna snadno vyškrábne. Vše dejte do mísy s vodou: semínka vyplavou a vlákna klesnou ke dnu, takže se oddělí téměř sama.

Poté ztenčete pouze stěnu, kde bude obličej, a to tak, že ji zevnitř oškrábete, dokud nebude mít 2 až 3 cm. Vyřezávání bude mnohem snazší a projde jí více světla. Zbytek stěny není třeba upravovat. Tuto oškrábanou dužinu si uschovejte: to je ta část, která se vaří.

Před řezáním si obličej nakreslete fixem. Jednoduché tvary — trojúhelníky, pusa s několika zuby — vypadají z dálky lépe než jemné detaily a navíc se nepolámou.

Řežte malým pilkovým nožem, pohybujte jím jako pilkou a nepáčte: páčení je to, co láme stěnu a způsobuje, že nůž sklouzne. Kousky vytlačte zvenčí směrem dovnitř. Pokud vyřezáváte s dětmi, nechte je kreslit a řezání přenechte dospělému.

Pro osvětlení je nejlepší LED svíčka: nezhasne, nepálí dýni zevnitř a je bezpečná v blízkosti dětí a záclon. Pokud použijete pravou svíčku, udělejte nahoře v zadní části malý otvor, aby mohl unikat horký vzduch, a nenechávejte ji svítit bez dozoru.

Semínka, oddělená od vláken, povařte několik minut ve slané vodě a poté opražte: jsou to pražená dýňová semínka. Vlákna můžete použít k dochucení vývaru nebo je dejte do kompostu.

Dužina, kterou jste oškrábali ze stěny, je ta dobrá část. Pečená a rozmixovaná na pyré se hodí do dýňového koláče s mascarpone, do dýňového koláče (pumpkin pie), do dýňového chlebíčku nebo do dýňového krému. U dýně kabocha je to prvotřídní dužina; u halloweenské dýně, která je vodnatá, je lepší ji déle péct, aby se odpařila voda, a použít ji do polévky. Uvařte ji nebo uložte do lednice ještě ten samý den.

Celá a nevyřezaná dýně vydrží na chladném místě týdny, takže ji můžete koupit s předstihem. Vyřezaná dýně však vydrží 3 až 5 dní, než se začne krabatit nebo plesnivět, v teple ještě méně: na jižní polokouli, kde Halloween připadá na jaro, počítejte se 2 až 3 dny. Nejbezpečnější je vydlabat a vyřezat ji 29. nebo 30. října.

Pro prodloužení životnosti potřete všechny řezné hrany vazelínou, která zpomaluje vysychání, a v noci ji uchovávejte na nejchladnějším místě v domě. Pokud se přesto začne krabatit, pár hodin v lázni se studenou vodou ji částečně vzpamatuje.

Pokud jste nikdy nevyřezávali, zkuste si to pár dní předem na jakékoli dýni, abyste se zbavili strachu z nože, a dužina z tohoto pokusu nepřijde nazmar.

Pokud se vám to zdá příliš složité, můžete mít halloweenskou dýni i bez nožů: namalujte obličej smývatelným fixem nebo temperami, nebo ho vystřihněte z černého papíru a přilepte páskou. Dýni nemusíte dlabat, vydrží týdny místo dnů a je to vhodné i pro nejmenší děti.

A má to jednu výhodu, kterou lampion nemá: poté ji celou sníte. 1. listopadu ji umyjte, nakrájejte a uvařte, takže u dýně kabocha dekorace skončí jako dýňový koláč.