Hjemmelavede kartoffel-gnocchi (traditionel opskrift til den 29.)
Hjemmelavede kartoffel-gnocchi: den klassiske opskrift til den 29. med alle hemmelighederne til at gøre dem lette, så de ikke går i stykker i vandet. Kartofler kogt med skræl, den helt rigtige mængde mel og det klassiske mønster fra gaflen. Kombinér dem med din yndlingssauce: bolognese, fire oste, parisienne eller en simpel pesto.
De passer til den sauce, du foretrækker: bolognese, fire oste, parisienne eller en simpel pesto.
Ingredienser
- 1 kg kartofler (af ensartet størrelse, med skræl)
- 250 til 300 g hvedemel (plus ekstra til bordpladen)
- 1 æg
- 1 tsk fint salt
- Et nip muskatnød
- Revet ost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne med skræl i saltet vand, indtil de er møre, når du stikker i dem. At koge dem hele med skræl forhindrer dem i at absorbere vand, hvilket er hovedhemmeligheden for ikke at få brug for for meget mel.
- 2
Skræl dem mens de er varme og lav en meget fin puré med en kartoffelmoser eller kartoffelpresser. Fordel den på bordpladen og lad dampen forsvinde i nogle minutter.
- 3
Form en krone, tilsæt ægget, saltet og muskatnødden, og inkorporér melet lidt efter lidt. Ælt så lidt som overhovedet muligt, indtil du får en blød dej, der lige akkurat slipper hænderne.
- 4
Tag portioner af dejen, form ruller på ca. 2 cm i tykkelsen, skær gnocchi-stykkerne ud og markér dem med en gaffel eller et gnocchi-bræt, så de kan holde på saucen.
- 5
Kog dem i hold i rigeligt kogende saltet vand: Når de stiger op til overfladen, vent nogle sekunder og tag dem op med en hulske. Servér straks med den valgte sauce.
Saucer
Mad spises med øjnene, men fuldendes i saucen; en tør pasta kan aldrig konkurrere med en ret, der er godt dækket af sauce! Vi har sammensat et udvalg af de bedste hjemmelavede saucer, der er nemme at tilberede, samt tips og teknikker til at opbevare dem.
