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Hähnchenbrust in Senfsauce

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 25 Min. gesamt🔪 5 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🍽 2 PortionenEinfach
Hähnchenbrust in Senfsauce

Hähnchenbrust in Senfsauce: schnell, cremig und mit einer Sauce, die nach deutlich mehr Aufwand schmeckt, als sie macht.

Der Schritt, an dem alles hängt, ist das Ablöschen. Das Hähnchen kommt bei 80 % Garung aus der Pfanne, und der angebratene Bodensatz wird mit Weißwein losgekratzt — dort sitzt der ganze Geschmack. Wer die Pfanne zwischendurch auswäscht, wirft ihn weg. Eine leichtere Variante ohne Sahne ist die Weißwein-Senf-Sauce.

Zutaten

🍽 2 Portionen
  • 2 große Hähnchenbrustfilets
  • 2 EL Dijonsenf (oder kräftiger mittelscharfer Senf)
  • 150 ml Sahne
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer und frischer Thymian nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Hähnchenbrust in gleich dicke Schnitzel oder große Würfel schneiden und leicht salzen und pfeffern.
  2. In einer weiten Pfanne bei mittelhoher Hitze Öl und Butter erhitzen. Das Hähnchen von beiden Seiten anbraten, bis es zu etwa 80 % gar ist (3 bis 4 Minuten pro Seite). Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
  3. In derselben Pfanne — nicht auswaschen — die Hitze reduzieren und die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitziehen lassen. Den Weißwein angießen und mit einem Holzlöffel den Bodensatz loskratzen: Dort sitzt der ganze Geschmack.
  4. Wenn der Wein zur Hälfte eingekocht ist, den Senf und die Sahne zugeben und gut verrühren. Den Thymian einstreuen und die Sauce bei schwacher Hitze einige Minuten andicken lassen.
  5. Das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten fertig garen, damit es die Sauce aufnimmt. Sofort servieren.