Chocotorta : le gâteau argentin sans cuisson le plus célèbre
Chocotorta : le gâteau argentin sans cuisson le plus célèbre : le gâteau sans cuisson le plus célèbre du pays, composé de couches de biscuits au chocolat imbibés de café et d'une crème au dulce de leche et au fromage frais. Trois ingrédients principaux, 20 minutes de préparation et une nuit au réfrigérateur. Le dessert incontournable de tout anniversaire argentin, avec ses secrets pour obtenir une texture ferme et crémeuse.
Son cousin allemand, également sans cuisson, est le kalter hund : le même concept de biscuits en couches, mais avec une texture ferme au lieu de crémeuse.
🔎 Qu’est-ce que dulce de leche ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
🔎 Qu’est-ce que lait concentré sucré ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 500 g de biscuits au chocolat (type Chocolinas, 2 paquets)
- 400 g de dulce de leche pâtissier
- 400 g de fromage frais (à température ambiante)
- 250 ml de café doux froid ou de lait chocolaté (pour imbiber)
- Cacao amer ou chocolat râpé pour décorer
Préparation
- 1
Battre le dulce de leche avec le fromage frais jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux. Les deux ingrédients à température ambiante s'intègrent mieux.
- 2
Imbiber les biscuits un par un dans le café froid, à peine une seconde de chaque côté : trop imbibés ils se défont, secs ils ne fondent pas par la suite.
- 3
Dans un plat rectangulaire, disposer une couche de biscuits, couvrir avec une couche généreuse de crème, et répéter l'opération jusqu'à épuisement, en terminant par une couche de crème. Entre 4 et 5 étages est le standard.
- 4
Décorer avec du cacao amer tamisé ou du chocolat râpé.
- 5
Réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement d'un jour à l'autre : le repos permet aux biscuits de fusionner avec la crème et d'obtenir cette texture de gâteau humide qui a fait sa renommée. Couper avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes.
La route du dulce de leche : la saveur sucrée de l'Argentine
S'il y a une saveur qui nous définit et nous transporte directement en enfance en Argentine, c'est bien le dulce de leche. Cette collection réunit nos meilleures recettes et préparations où cette gourmandise est la star absolue. Vous trouverez ici comment réaliser votre propre dulce de leche maison étape par étape, ainsi que les meilleures utilisations dans les alfajores, flans et gâteaux. Un hommage au dessert le plus noble et réconfortant de notre cuisine, conçu pour que vous puissiez le mettre en valeur sur votre table.
