Dulce de leche (confiture de lait)
Dulce de leche (confiture de lait) : Cette recette est un basique de la pâtisserie du Río de la Plata et a été déclarée "Patrimoine culturel alimentaire et gastronomique argentin". Elle peut être réalisée de manière traditionnelle ou avec une astuce rapide.
Vous aurez également besoin de : quelques billes en verre (ou une assiette plate retournée) pour le fond de la casserole. Elles évitent que le lait n'attache, et il faut les avoir sous la main dès la première ébullition.
C'est la garniture des oreshki, les noix russes.
Et avec de la crème, c'est ce qui accompagne le pouding au pain.
🔎 Qu’est-ce que alfajor ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
🔎 Qu’est-ce que dulce de leche ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 250 g de sucre blanc classique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude (fondamental pour lui donner sa couleur sombre caractéristique et neutraliser l'acidité du lait pour qu'il ne caille pas)
- 1 c. à café d'extrait ou d'essence de vanille
Préparation
- 1
Dans une casserole en cuivre (ou à fond épais), mélanger le lait, le sucre et le bicarbonate de soude à l'aide d'une cuillère en bois à température ambiante jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
- 2
Porter la casserole à feu moyen-vif jusqu'à la première ébullition ; à ce moment-là, ajouter l'extrait de vanille et placer avec précaution les billes en verre (ou l'assiette plate retournée) au fond de la casserole pour éviter que le lait n'attache.
- 3
Baisser le feu à intensité moyenne-douce et cuire pendant 60 à 70 minutes en maintenant une légère ébullition. L'ébullition fera bouger les billes au fond, mais il est recommandé de remuer occasionnellement avec la cuillère en bois pour surveiller les bords.
- 4
Lorsque vous observez que la préparation prend une teinte dorée et épaissit, retirer les billes en verre avec précaution à l'aide de la cuillère en bois et commencer à remuer en forme de huit de manière continue pour éviter que la préparation ne brûle.
- 5
Pour vérifier le point de cuisson, prélever une petite portion avec la cuillère en bois, la déposer sur une assiette froide et tracer une ligne au centre ; si le sillon ne se referme pas, la consistance est prête.
- 6
Éteindre le feu et continuer à mélanger avec la cuillère en bois pendant 2 ou 3 minutes pour stopper la cuisson et apporter de la brillance.
- 7
Verser la préparation encore chaude dans un bocal en verre stérilisé, laisser refroidir à température ambiante et conserver avec un couvercle au réfrigérateur.
La route du dulce de leche : la saveur sucrée de l'Argentine
S'il y a une saveur qui nous définit et nous transporte directement en enfance en Argentine, c'est bien le dulce de leche. Cette collection réunit nos meilleures recettes et préparations où cette gourmandise est la star absolue. Vous trouverez ici comment réaliser votre propre dulce de leche maison étape par étape, ainsi que les meilleures utilisations dans les alfajores, flans et gâteaux. Un hommage au dessert le plus noble et réconfortant de notre cuisine, conçu pour que vous puissiez le mettre en valeur sur votre table.
