Alfajores traditionnels à la caroube
Vous souhaitez ajouter un classique à l'identité régionale à votre carnet de recettes ? Nous vous apprenons à préparer d'exquis Alfajores traditionnels à la caroube faits maison, avec des biscuits tendres, aromatiques et une garniture généreuse de dulce de leche. Découvrez le pas à pas détaillé pour obtenir la texture parfaite de la pâte en utilisant de la farine de caroube et du sucre mascabo. Suivez notre guide expert et surprenez tout le monde avec une recette artisanale, rustique et pleine de saveurs du nord sur Recetop !
La garniture est du dulce de leche pâtissier, que vous pouvez aussi faire à la maison.
🔎 Qu’est-ce que alfajor ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
🔎 Qu’est-ce que dulce de leche ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 150 g de farine T55
- 50 g de farine de caroube
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre mascabo ou sucre en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 300 g de dulce de leche pâtissier
- Optionnel : noix de coco râpée pour les bords ou glaçage au chocolat mi-amer
Préparation
- 1
Dans un bol, tamiser la farine T55, la farine de caroube, la levure chimique et le sel.
- 2
Dans un autre récipient, battre le beurre pommade avec le sucre mascabo jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger.
- 3
Incorporer les ingrédients secs à la préparation précédente. Mélanger sans trop pétrir (pour éviter de développer le gluten) jusqu'à former une boule de pâte tendre. L'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 4
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 5 mm d'épaisseur. Découper les biscuits en cercles à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer sur une plaque de cuisson.
- 5
Cuire à température modérée (180°C) pendant 8 à 12 minutes. Veiller à ne pas dépasser le temps de cuisson, car la caroube fonce la pâte et il est difficile de voir la dorure à l'œil nu.
- 6
Laisser refroidir complètement les biscuits. Les assembler en garnissant généreusement avec le dulce de leche pâtissier et, optionnellement, passer les bords dans de la noix de coco râpée.
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