Coulant au dulce de leche
Vous souhaitez apprendre à préparer un Coulant au dulce de leche avec un cœur coulant parfait et une pâte douce et délicate ? Nous vous enseignons la technique du « choc thermique » (repos au congélateur) et l'utilisation du cacao pour chemiser les moules, permettant un démoulage parfait sans traces. Ce dessert est l'épitomé de la pâtisserie technique, combinant l'intensité de notre dulce de leche national avec la sophistication d'un dessert gourmet. Suivez notre guide expert et surprenez vos invités avec une touche finale de luxe pour vos dîners les plus spéciaux !
Le dulce de leche peut aussi être fait maison, et dans ce cas, la consistance se contrôle avec le test du sillon : ici, il est nécessaire d'utiliser du dulce de leche « repostero » (épais), sinon le cœur ne gardera pas sa forme.
🔎 Qu’est-ce que dulce de leche ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 250 g de dulce de leche repostero (de bonne qualité)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre
- 40 g de farine T45
- Une pincée de sel
- Beurre et cacao amer (pour chemiser les moules)
Préparation
- 1
Chemiser les moules (individuels type ramequin) avec du beurre et du cacao amer au lieu de la farine ; le cacao aide à éviter que la préparation n'attache et maintient la couleur sombre sans laisser de traces blanches au démoulage.
- 2
Faire fondre le beurre avec le dulce de leche au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne) jusqu'à obtenir une crème homogène. Laisser tiédir quelques minutes.
- 3
Incorporer les œufs et les jaunes un par un, en battant doucement sans incorporer d'air. Pour finir, ajouter la farine tamisée et la pincée de sel, en mélangeant juste assez pour intégrer (si vous battez trop, le coulant perdra sa texture crémeuse).
- 4
Le repos au froid (Technique Pro) : Remplir les moules aux 3/4. Il est obligatoire de les placer au congélateur pendant au moins 40 minutes. Ce choc thermique entre le froid du centre et la chaleur du four est ce qui garantit que le bord cuise et que le cœur reste liquide.
- 5
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Le coulant doit être ferme sur les bords mais bouger légèrement au toucher au centre. Démouler immédiatement après la sortie du four.
La route du dulce de leche : la saveur sucrée de l'Argentine
S'il y a une saveur qui nous définit et nous transporte directement en enfance en Argentine, c'est bien le dulce de leche. Cette collection réunit nos meilleures recettes et préparations où cette gourmandise est la star absolue. Vous trouverez ici comment réaliser votre propre dulce de leche maison étape par étape, ainsi que les meilleures utilisations dans les alfajores, flans et gâteaux. Un hommage au dessert le plus noble et réconfortant de notre cuisine, conçu pour que vous puissiez le mettre en valeur sur votre table.
