Gnocchi di patate fatti in casa (ricetta del 29)
Gnocchi di patate fatti in casa (ricetta del 29): la ricetta classica del 29 con tutti i segreti per farli venire leggeri e non farli disfare nell'acqua. Patate cotte con la buccia, la giusta quantità di farina e la classica rigatura con la forchetta. Abbinali con la tua salsa preferita: bolognese, quattro formaggi, parigina o un semplice pesto.
Si sposano bene con la salsa che preferisci: bolognese, quattro formaggi, parigina o un semplice pesto.
Ingredienti
- 1 kg di patate (di dimensioni uniformi, con la buccia)
- 250 a 300 g di farina 0000 (più extra per la spianatoia)
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale fino
- Un pizzico di noce moscata
- Formaggio grattugiato per servire (opzionale)
Preparazione
- 1
Bollire le patate con la buccia in acqua salata finché non risultano tenere quando vengono punzecchiate. Cuocerle intere e con la buccia evita che assorbano acqua, il segreto principale per non aver bisogno di troppa farina.
- 2
Pelarle quando sono ancora calde e ridurle in un purè molto fine con uno schiacciapatate. Stenderlo sulla spianatoia e lasciar evaporare il vapore per alcuni minuti.
- 3
Formare una fontana, aggiungere l'uovo, il sale e la noce moscata, e incorporare la farina poco a poco, impastando il minimo indispensabile fino a ottenere un impasto tenero che si stacchi appena dalle mani.
- 4
Prendere delle porzioni, formare dei filoncini di circa 2 cm di spessore, tagliare gli gnocchi e rigarli con la forchetta o l'apposita tavoletta affinché trattengano il sugo.
- 5
Cuocerli a piccoli gruppi in abbondante acqua bollente salata: quando salgono in superficie, aspettare alcuni secondi e scolarli con una schiumarola. Servire immediatamente con la salsa scelta.
Salse
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