Hjemmelaget potetgnocchi (tradisjonell 29.-oppskrift)
Hjemmelaget potetgnocchi (tradisjonell 29.-oppskrift): Den klassiske oppskriften for den 29. med alle hemmelighetene for at de skal bli lette og ikke gå i oppløsning i vannet. Poteter kokt med skall, akkurat passe mengde mel og den tradisjonelle markeringen med gaffel. Kombiner dem med din favorittsaus: boloñesa, fireostsaus, parisien eller en enkel pesto.
Ingredienser
- 1 kg poteter (av jevn størrelse, med skall)
- 250 til 300 g hvetemel (pluss ekstra til benken)
- 1 egg
- 1 ts fint salt
- En klype muskatnøtt
- Revet ost til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Kok potetene med skall i saltet vann til de er møre når du stikker i dem. Å koke dem hele med skall hindrer at de absorberer vann, noe som er hovedhemmeligheten for at du ikke skal trenge for mye mel.
- 2
Skrell dem mens de er varme og lag en fin potetmos med en potetmoser eller potetpresse. Spre den utover benken og la dampen forsvinne i noen minutter.
- 3
Form en krone, tilsett egget, saltet og muskatnøtten, og bland inn melet litt etter litt. Elt minst mulig til du får en myk deig som så vidt slipper hendene.
- 4
Ta porsjoner av deigen, form ruller på ca. 2 cm tykkelse, skjær opp gnocchiene og marker dem med en gaffel eller et brett slik at de holder på sausen.
- 5
Kok dem i omganger i rikelig med kokende saltet vann: når de stiger til overflaten, vent noen sekunder og ta dem ut med en hullsleiv. Server umiddelbart med valgt saus.
Sauser
Maten spises med øynene, men fullendes i sausen; tørr pasta kan aldri konkurrere med en rett som er godt sauset! Vi har satt sammen et utvalg av de beste hjemmelagde sausene som er enkle å tilberede, samt tips og teknikker for hvordan du oppbevarer dem.
