Gratinerad kycklinggryta: hemlagade smaker
Ett recept som omdefinierar begreppet 'comfort food'. Denna gratinerade kycklinggryta balanserar fräschören hos säsongens grönsaker med krämigheten hos en perfekt gratinering. Kombinationen av färska örter och en skvätt vitt vin lyfter denna husmanskost till en gourmetnivå, perfekt att servera i individuella portionsformar för att överraska vid en avslappnad men sofistikerad middag.
Det är det perfekta receptet för överbliven kyckling: bitarna från krispig ugnsstekt kyckling från dagen innan blir bättre här än att bara värmas upp.
Ingredienser
- 4 tillagade och strimlade kycklingbröst - (för 6 portioner)
- 1 lök, finhackad
- 1 grön paprika och 1 röd paprika, tärnade
- 1 morot i små tärningar
- 300 g pumpa i små tärningar
- 2 stjälkar selleri, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- Tomatpuré (behövlig mängd)
- Vitt vin (behövlig mängd)
- Varm grönsaksbuljong (behövlig mängd)
- 100 g riven mozzarellaost
- Riven ost efter smak
- Färska örter (lagerblad, timjan, rosmarin)
- Olja, salt och peppar efter smak
Gör så här
- 1
Fräs lök, paprika, morot, selleri och vitlök i en stor kastrull med förvärmd olja på svag värme. Rör om ofta för att få en jämn bryning.
- 2
När grönsakerna är mjuka, tillsätt tomatpuré och en skvätt vitt vin. Låt koka tills doften av alkohol har avdunstat helt.
- 3
Tillsätt den varma grönsaksbuljongen och pumpatärningarna. Koka på medelvärme tills pumpan är mjuk men fortfarande håller formen.
- 4
Vänd ner den strimlade kycklingen och knippet med färska örter. Blanda väl och låt koka i ytterligare 15 minuter så att smakerna gifter sig.
- 5
Stäng av värmen, ta bort örtkvistarna och smaka av med salt och peppar.
- 6
Fördela blandningen i individuella portionsformar och täck med blandningen av mozzarella och riven ost.
- 7
Sätt in i en ugn med hög värme för att gratinera tills ytan är gyllenbrun och krispig.
Vanliga frågor
Kan man ersatta mozzarella med cremon?
Ja, men med foljande overvagande: om du valjer att anvanda Cremon, blanda den alltid med en rejal mangd riven hardost (som Reggianito eller Sardo). Hardosten absorberar en del av fukten fran den kramiga osten och ger den struktur som behovs for att ytan ska gratineras och fa fin farg.
Hur gor jag for att pumpan ska behalla sin form och inte bli till pure?
Hemligheten ligger i storleken pa bitarna och tillagningstiden. Se till att skara pumpatarningarna i minst 2 cm stora bitar. Dessutom ar det viktigt att tillsatta dem tillsammans med den varma buljongen och halla noga uppsikt: sa fort du kan sticka en gaffel i dem och de ger ett litet motstand, avbryt den kraftiga kokningen. Kom ihag att de far en extra varmedusch i ugnen under gratineringen.
Vilken typ av pumpa ar bast for denna gryta?
For denna tillagning ar det idealiskt att anvanda Butternutpumpa eller Cabutia-pumpa. De har ett fastare och mindre vattnigt fruktkott an vanlig matpumpa, vilket hjalper tarningarna att behalla sin struktur efter kokning i buljong.
Kan jag anvanda kyckling som blev over fran en annan maltid?
Absolut! Detta recept ar perfekt for att "ta tillvara pa rester". Om du anvander redan tillagad kyckling (som rester av ugnsstekt kyckling), hoppa over steget att koka brostfilena och riv bara ner kycklingen nar du ska blanda i den i steg 4. Det ger en mer intensiv och rustik smak till grytan.
Ar det nodvandigt att ta bort knippet med farska orter?
Ja, det ar mycket viktigt. I steg 5 anges det att man ska ta bort kvistarna av lagerblad, timjan och rosmarin innan du fordelar blandningen i de individuella formarna. Detta sakerstaller att matgasterna njuter av aromen och den infuserade smaken utan att hitta vedartade delar i den fardiga ratten.
Kyckling
Kyckling är vardagskökets joker: den räcker länge, är ekonomisk och fungerar med nästan vilken teknik som helst. Här har vi samlat recepten där den slutar vara en resurs och blir huvudrätten: fylld, stekt, bräserad och såser framtagna för att den ska förbli saftig istället för torr.
