Inlagd aubergine (escabeche) på hemgjort vis
Upptäck det ultimata receptet på Inlagd aubergine (escabeche) på hemgjort vis. Vi lär dig den tekniska processen för att dra ur beskan, den exakta tiden för förvällning i vinäger och hemligheten bakom konservering i olja så att de blir felfria och säkra, med den djupa smak och perfekta textur som bara kan uppnås hemma. Ett oslagbart tillbehör till vilken plockmat, grillfest eller sallad som helst. Följ vår expertguide och fyll ditt skafferi med denna hantverksmässiga delikatess!
Om du föredrar dem varma från ugnen finns berenjenas a la griega.
Ingredienser
- 1 kg aubergine (fasta och glansiga)
- 500 ml spritvinäger (eller äppelcidervinäger)
- 500 ml vatten
- 3 vitlöksklyftor, skivade
- 1 tsk chiliflakes
- 1 tsk torkad oregano
- 1 lagerblad
- Olivolja eller solrosolja (mängd som behövs för att täcka)
- Grovsalt (för urvattningsprocessen)
Gör så här
- 1
Förberedelse och urvattning (viktig teknik): Skala auberginerna och skär dem i stavar eller skivor med 1 cm tjocklek. Lägg dem i ett durkslag, strö över rikligt med grovsalt och låt vila i minst 1 timme. Denna process tar bort beskan och överflödigt vatten, vilket är grundläggande för att de inte ska bli för mjuka.
- 2
Förvällning: Skölj auberginerna för att få bort överflödigt salt. Koka upp blandningen av vatten och vinäger. När det kokar, lägg i auberginerna och koka dem i endast 3 till 5 minuter. De ska vara mjuka men fasta (om du kokar dem för länge faller de isär). Låt dem rinna av ordentligt.
- 3
Kryddning och skål: Blanda de ljumma auberginerna i en skål med de skivade vitlöksklyftorna, chiliflakes, oregano och lagerblad. Passa på att justera saltet om det behövs.
- 4
Paketering: Lägg auberginerna i tidigare steriliserade glasburkar och tryck försiktigt så att inga luftbubblor bildas. Fyll upp burken med olja tills grönsakerna är helt täckta.
- 5
Vila: Låt svalna och förvara i kylskåp i minst 24 till 48 timmar innan servering; detta gör att oljan tar smak och auberginerna absorberar alla aromer.
Veganska och växtbaserade recept
Växtriket erbjuder ett oändligt universum av färger, aromer och texturer. I denna specialkollektion har vi samlat våra favoriträtter som hyllar jordens kraft. Det är recept framtagna för att lyfta fram det bästa hos varje ingrediens, perfekta för dig som väljer en kost fri från animaliska produkter och för alla som helt enkelt njuter av ett fräscht, levande och färgstarkt kök. Häng med och utforska detta sätt att laga mat, skapa och njuta!
