Domácí bramborové noky (tradiční recept na 29. den v měsíci)
Domácí bramborové noky: klasický recept na 29. den v měsíci se všemi tajemstvími, aby byly lehké a ve vodě se nerozpadly. Brambory vařené ve slupce, přesné množství mouky a tradiční tvarování vidličkou. Kombinujte je se svou oblíbenou omáčkou: boloňskou, čtyřsýrovou, pařížskou nebo jednoduchým pestem.
Podávejte s omáčkou, kterou preferujete: boloňskou, čtyřsýrovou, pařížskou nebo jednoduchým pestem.
Ingredience
- 1 kg brambor (stejné velikosti, ve slupce)
- 250 až 300 g hladké mouky (plus extra na vál)
- 1 vejce
- 1 lžička jemné soli
- Špetka muškátového oříšku
- Strouhaný sýr k podávání (volitelné)
Postup
- 1
Uvařte brambory ve slupce v osolené vodě, dokud nejsou při propíchnutí měkké. Vaření vcelku a se slupkou zabrání tomu, aby nasákly vodu, což je hlavní tajemství, proč nepotřebujete více mouky.
- 2
Oloupejte je ještě horké a vytvořte velmi jemné pyré pomocí šťouchadla nebo lisu na brambory. Rozprostřete ho na vál a nechte pár minut odpařit.
- 3
Vytvořte důlek, přidejte vejce, sůl a muškátový oříšek a postupně zapracovávejte mouku. Hněťte jen nezbytně nutnou dobu, dokud nezískáte jemné těsto, které se sotva lepí na ruce.
- 4
Odebírejte části těsta, vytvořte válečky o tloušťce asi 2 cm, nakrájejte noky a vytvarujte je vidličkou nebo na prkénku, aby lépe držely omáčku.
- 5
Vařte je po částech ve velkém množství vroucí osolené vody: jakmile vyplavou na povrch, počkejte několik sekund a vyjměte je děrovanou naběračkou. Ihned podávejte se zvolenou omáčkou.
Omáčky
Jídlo jíme očima, ale jeho sláva spočívá v omáčce; suché těstoviny nikdy nebudou konkurovat dobře omáčkovanému talíři! Sestavili jsme pro vás výběr nejlepších řemeslných omáček, které se snadno připravují, a přidali jsme tipy s technikami pro jejich uchování.
