Hemgjorda potatisgnocchi
Hemgjorda potatisgnocchi: det klassiska receptet för den 29:e med alla hemligheter för att de ska bli lätta och inte falla isär i vattnet. Potatis kokad med skal, precis rätt mängd mjöl och det klassiska mönstret från gaffeln. Kombinera dem med din favoritsås: boloñesa, cuatro quesos, parisien eller en enkel pesto.
Ingredienser
- 1 kg potatis (av jämn storlek, med skal)
- 250 till 300 g vetemjöl (plus extra till bakbordet)
- 1 ägg
- 1 tsk fint salt
- En nypa muskotnöt
- Riven ost att servera med (valfritt)
Gör så här
- 1
Koka potatisen med skal i saltat vatten tills den är mjuk när du sticker i den. Att koka dem hela med skal gör att de inte absorberar vatten, vilket är huvudhemligheten för att inte behöva använda för mycket mjöl.
- 2
Skala dem medan de är varma och gör ett fint mos med en potatisstöt eller potatispress. Sprid ut moset på bakbordet och låt ångan avdunsta i några minuter.
- 3
Forma en ring, tillsätt ägget, saltet och muskotnöten, och arbeta in mjölet lite i taget. Knåda så lite som möjligt tills du får en mjuk deg som precis släpper från händerna.
- 4
Ta delar av degen, rulla ut till längder på cirka 2 cm i tjocklek, skär gnocchin och markera dem med en gaffel eller en gnocchibräda så att de fångar upp såsen.
- 5
Koka dem i omgångar i rikligt med kokande saltat vatten: när de flyter upp till ytan, vänta några sekunder och ta upp dem med en hålslev. Servera omedelbart med vald sås.
Såser
Maten äts med ögonen men fulländas i såsen; en torr pasta kan aldrig tävla med en välsmakande rätt! Vi har satt ihop ett urval med de bästa hantverksmässiga såserna som är lätta att förbereda, samt tips på tekniker för att förvara dem.
