Gnocchis de pommes de terre maison (recette du 29)
Gnocchis de pommes de terre maison : la recette classique du 29 avec tous les secrets pour qu'ils soient légers et ne se désagrègent pas dans l'eau. Pommes de terre cuites avec la peau, la juste quantité de farine et le marquage traditionnel à la fourchette. Accompagnez-les de votre sauce préférée : boloñesa, quatre fromages, parisien ou un simple pesto.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (de taille égale, avec la peau)
- 250 à 300 g de farine T45 (plus un supplément pour le plan de travail)
- 1 œuf
- 1 c. à café de sel fin
- Une pincée de noix de muscade
- Fromage râpé pour servir (facultatif)
Préparation
- 1
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique. Les cuire entières et avec la peau évite qu'elles n'absorbent de l'eau, le secret principal pour ne pas avoir besoin de trop de farine.
- 2
Les peler encore chaudes et réaliser une purée très fine avec un presse-purée. L'étaler sur le plan de travail et laisser la vapeur s'échapper quelques minutes.
- 3
Former une couronne, ajouter l'œuf, le sel et la noix de muscade, puis incorporer la farine petit à petit, en pétrissant le moins possible jusqu'à obtenir une pâte tendre qui se détache à peine des mains.
- 4
Prendre des portions, former des boudins d'environ 2 cm d'épaisseur, couper les gnocchis et les marquer avec une fourchette ou une planche à gnocchis pour qu'ils retiennent la sauce.
- 5
Les cuire par lots dans une grande quantité d'eau bouillante salée : lorsqu'ils remontent à la surface, attendre quelques secondes et les retirer avec une écumoire. Servir immédiatement avec la sauce choisie.
Sauces
La nourriture se mange d'abord avec les yeux, mais elle se consacre dans la sauce ; des pâtes sèches ne rivaliseront jamais avec un plat bien nappé ! Nous avons préparé une sélection des meilleures sauces artisanales, faciles à préparer, accompagnées d'astuces techniques pour les conserver.
