Nhoque de Batata Caseiro (Receita do Dia 29)
Nhoque de batata caseiro: a receita clássica do dia 29 com todos os segredos para ficar leve e não desmanchar na água. Batata cozida com casca, a quantidade certa de farinha e a marcação com garfo de sempre. Combine com seu molho favorito: bolonhesa, quatro queijos, parisiense ou um simples pesto.
Ingredientes
- 1 kg de batatas (de tamanho uniforme, com casca)
- 250 a 300 g de farinha de trigo (mais um extra para a bancada)
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal fino
- Uma pitada de noz-moscada
- Queijo ralado para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Ferver as batatas com casca em água com sal até ficarem macias ao espetar. Cozinhá-las inteiras e com casca evita que absorvam água, o segredo principal para não precisar de farinha demais.
- 2
Descascá-las ainda quentes e fazer um purê bem fino com espremedor. Espalhar sobre a bancada e deixar perder o vapor por alguns minutos.
- 3
Formar uma coroa, adicionar o ovo, o sal e a noz-moscada, e incorporar a farinha aos poucos, sovando o mínimo indispensável até conseguir uma massa macia que quase não gruda nas mãos.
- 4
Pegar porções, formar rolinhos de uns 2 cm de espessura, cortar os nhoques e marcá-los com o garfo ou a tabuinha para reterem o molho.
- 5
Cozinhar em levas em bastante água fervente com sal: quando subirem à superfície, esperar alguns segundos e retirar com escumadeira. Servir imediatamente com o molho escolhido.
A comida entra pelos olhos, mas se consagra no molho; uma massa seca jamais vai competir com um prato com bastante molho! Preparamos uma seleção com os melhores molhos artesanais e fáceis de fazer, além de dicas com técnicas para conservá-los.
