Ñoquis de Papa Caseros (Receta del 29)
Ñoquis de papa caseros: la receta clásica del 29 con todos los secretos para que salgan livianos y no se desarmen en el agua. Papa cocida con cáscara, la cantidad justa de harina y el marcado con tenedor de siempre. Combinalos con tu salsa favorita: boloñesa, cuatro quesos, parisien o un simple pesto.
Ingredientes
- 1 kg de papas (de tamaño parejo, con cáscara)
- 250 a 300 g de harina 0000 (más extra para la mesada)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal fina
- Una pizca de nuez moscada
- Queso rallado para servir (opcional)
Preparación
- 1
Hervir las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas. Cocinarlas enteras y con piel evita que absorban agua, el secreto principal para no necesitar harina de más.
- 2
Pelarlas en caliente y hacer un puré bien fino con pisapapas o prensapapas. Extenderlo sobre la mesada y dejar que pierda el vapor unos minutos.
- 3
Formar una corona, agregar el huevo, la sal y la nuez moscada, e incorporar la harina de a poco, amasando lo mínimo indispensable hasta lograr una masa tierna que apenas se despegue de las manos.
- 4
Tomar porciones, formar rollos de unos 2 cm de grosor, cortar los ñoquis y marcarlos con el tenedor o la tablita para que retengan la salsa.
- 5
Cocinarlos por tandas en abundante agua hirviendo con sal: cuando suben a la superficie, esperar unos segundos y retirarlos con espumadera. Servir de inmediato con la salsa elegida.
Salsas
La comida entra por los ojos pero se consagra en la salsa; ¡una pasta seca jamás va a competir con un plato bien salseado! Te armamos una selección con las mejores salsas artesanales y fáciles de preparar y tips con técnicas para conservarlas.
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