Regionale kjøkken

Retter med opphav: hva man lager i hver region, og hvorfor.

95 oppskrifter

Orientalsk kyllingsuppe med curry og mais

40 min · Enkel

Tradisjonell salteña humita (maisrett i blad)

60 min · Middels

Tradisjonell pisca andina (andes-suppe)

30 min · Enkel

Arabisk pitabrød

40 min · Enkel

Napoleon: russisk kake med butterdeig og krem

26 t 15 min · Middels

Middelhavsinspirert fiskesuppe med bulgur og safran

60 min · Middels

Tradisjonell skotsk byggrynssuppe med storfekjøtt

1 t 55 min · Middels

Klassisk panna cotta

6 t 50 min · Enkel

Gryterett med kjøtt og røde bønner

75 min · Middels

Gourmet biffstroganoff

20 min · Middels

Grillet asado banderita (perfekt stekt)

25 min · Enkel

Stekte potet-rösti

30 min · Enkel

Tradisjonelt skinkebrød (luftig deig)

3 t 35 min · Middels

Tradisjonell Revuelto Gramajo (argentinsk eggerøre med skinke og potet)

20 min · Enkel

Tradisjonelle empanadas fra Salta (med håndskåret kjøtt)

5 t · Middels

Tradisjonelle Syrniki (ricottalapper)

40 min · Enkel

Pesto alla Genovese

10 min · Enkel

Tzimmes: søt gryte med gulrot og svisker

70 min · Enkel

Milanesa a la napolitana (saftig med god gratinering)

45 min · Enkel

Fransk løksuppe

1 t 30 min · Middels

Oreshki: Russiske nøtteformede fylte småkaker

1 t 30 min · Middels

Tradisjonell mondongo-gryte med bønner og pølser

9 t 30 min · Middels

Tradisjonell hjemmelaget chipá (osteboller)

45 min · Enkel

Tradisjonelle rosquetes (argentinske smultringer)

2 t · Middels

Tradisjonell cubansk ropa vieja

1 t 50 min · Middels

Tradisjonelle brigadeiros (brasiliansk sjokoladekonfekt)

30 min · Enkel

Rund challah med honning og rosiner til rosh hashana

3 t 25 min · Middels

Klassiske venezuelanske tequeños med ost

65 min · Enkel

Tradisjonell andinsk charkicán (tørket kjøttgryte)

50 min · Middels

Kremet sjokolademousse (fransk teknikk)

4 t 40 min · Middels

Tradisjonell borsj (slavisk rødbetsuppe)

1 t 50 min · Middels

Spansk potetomelett (tortilla de papa)

50 min · Middels

Hjemmelaget artisjokk-escabeche (for konservering på glass)

60 min · Middels

Kylling- og risgryte (vinterklassiker)

50 min · Enkel

Locro de trigo: Tradisjonell hvetegryte fra Tucumán

3 t · Middels

Tradisjonell toskansk kikertersuppe

2 t 20 min · Middels

Kalter Hund: Tysk sjokolade- og kjeksformkake

4 t 20 min · Enkel

Arabiske kjøttempanadas: tradisjonell fatay og lashmayin

2 t · Middels

Argentinsk chocotorta (den mest berømte kaken uten steking)

4 t 30 min · Enkel

Karamelliserte pærer

20 min · Enkel

Hjemmelaget potetgnocchi (tradisjonell 29.-oppskrift)

60 min · Middels

Blandet shish kebab (grillspyd og lula kebab)

3 t 5 min · Enkel

Tradisjonell carbonada criolla servert i gresskar

1 t 30 min · Middels

Tradisjonelle Tortas Fritas (frityrstekte kaker til regnværsdager og mate)

60 min · Enkel

Prianik (russisk honningkake)

1 t 30 min · Middels

Grunnoppskrift på smørkrem (profesjonell frosting)

15 min · Enkel

Arabiske empanadas med mangold og ricotta

2 t · Enkel

Kjøttdeig- og pastagryte (den klassiske hverdagsretten)

60 min · Enkel

Batatitas Salteñas i sukkerlake (regional søtsak av søtpotet)

4 t · Enkel

Kashasuppe med sopp og bokhvete

55 min · Enkel

Tradisjonell andinsk peanøttsuppe

50 min · Middels

Arabiske empanadas med ost, mynte og ricotta

2 t · Enkel

Chi kofte (krydret armensk tartar)

60 min · Middels

Eple-tatin (fransk opp-ned-eplekake)

50 min · Vanskelig

Kongekrabbe med parmesan

35 min · Enkel

Baklava

5 t 30 min · Middels

Chichis super-matambre

3 t · Middels

Tradisjonelle Cachapas (maiskaker) med ost

30 min · Enkel

Tradisjonell sursøt kyllingwok med couscous

60 min · Enkel

Tradisjonell farofa med egg (brasiliansk tilbehør)

15 min · Enkel

Appelsinflan (klassiker fra Entre Ríos)

7 t 20 min · Middels

Silkemyk smørdampet hirse

25 min · Enkel

Klassisk chili con carne med frisk agurksalat

30 min · Enkel

Quinoarisotto med safran og kyllingfilet

35 min · Middels

Tradisjonell ajiaco (colombiansk potetsuppe)

75 min · Middels

Medovik: Russisk honningkake (tynne lag med rømmekrem)

9 t 40 min · Middels

Tradisjonelle tamales salteños

2 t 30 min · Middels

Dulce de leche (argentinsk karamellkrem)

1 t 58 min · Middels

Grillet dorado fra Litoral med sitrus-chimichurri

85 min · Middels

Enkel oppskrift på rekerisotto

45 min · Middels

Hjemmelaget quinoapudding

2 t · Middels

Tradisjonell brasiliansk picanha med havsalt

1 t 40 min · Enkel

Tradisjonell humita i gryte: Næringsrik og historisk

50 min · Enkel

Empanadas Salteñas (håndskåret kjøttfyll)

4 t 45 min · Middels

Arroz com passas: brasiliansk juleris

40 min · Enkel

Crème brûlée med hvit sjokolade og lavendel

4 t · Middels

Patasca salteña: Tradisjonell maissuppe fra Salta

12 t · Middels

Sopa Paraguaya: Tradisjonell maiskake (som spises med gaffel)

75 min · Enkel

Tradisjonell vitel toné (klassisk festmat)

6 t · Middels

Tradisjonell brasiliansk feijoada

10 t 45 min · Middels

Tradisjonell venezuelansk Pabellón Criollo (bønne- og kjøttrett)

2 t · Middels

Quesillo med sukkerrørsirup og valnøtter (klassiker fra Salta)

20 min · Enkel

Deig til arabiske empanadas

2 t 25 min · Middels

Pastelitos criollos (argentinske butterdeigskaker med kvede- eller søtpotetfyll)

2 t 10 min · Middels

Tradisjonell moussaka (gresk aubergineform)

75 min · Middels

Bandeja Paisa: tradisjonell colombiansk rett

1 t 30 min · Vanskelig

Spektakulær patagonisk lam i jegerstil

45 min · Middels

Usbekisk plov: Tradisjonell krydret risrett fra Sentral-Asia

2 t · Middels

Arepas Reina Pepiada (fylt med kylling og avokado)

40 min · Enkel

Dulce de cayote con nueces (tradisjonelt gresskarsyltetøy med valnøtter)

15 t · Middels

Hjemmelaget matambre arrollado (klassisk fylt okserull)

14 t 20 min · Middels

Tucumanske empanadas med oksekjøtt (ekte saftige)

3 t · Middels

Vareniki med kirsebærfyll

3 t · Middels

Kald sarma (fylte vinblader)

2 t 35 min · Middels

Tradisjonelle alfajores med johannesbrødkjernemel

72 min · Enkel